海南号优选 | 清晨，从一碗港门粉开始
本文来自新海南客户端海南号@古韵崖州
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就好这碗港门粉
海南很多地方 ， 都有属于自己的一碗粉 。比如 ， 文昌的抱罗粉、万宁的后安粉、陵水的酸粉、儋州的米烂 ， 以及三亚的港门粉、港门酸粉等 ， 在当地都很有名 。三亚本地人将这些粉食统统叫作“粉汤” 。
我素爱吃粉汤 ， 时常光顾这些粉汤店 ， 图的是省钱省时 ， 又能填饱肚子 ， 当然还有散发在市井里那一丝丝滚烫的、诱人味蕾的烟火气 。为吃粉汤 ， 与妻子偶有争执 ， 每次总是她让着我 ， 看我吃的高兴 ， 她也高兴 。在家里 ， 妻子有时也学着做 ， 好吃是好吃 ， 但总感觉与外面店里做的 ， 味道还是不太一样 。
吃了半辈子的粉汤 ， 最爱还是港门粉 。这种爱 ， 似乎成了瘾 ， 已经到了见着就想吃 ， 吃了还想吃 ， 时顿三餐也能吃饱 ， 吃得津津有味的境地 。
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【海南号优选 | 清晨，从一碗港门粉开始】港门这个地方 ， 古时频临大疍港 ， 是距崖州城最近的一个集镇 。居民亦渔亦农亦商 ， 人口众多 ， 生活富足 ， 各种饭铺、小吃应运而生 ， 港门粉该是那时兴起的 。后来 ， 大疍港废弃 ， 三亚港开发 ， 港门墟市逐渐萧条 ， 但港门粉的制作手艺一直传承于民间 。解放后 ， 县城从崖城迁至三亚 ， 一批港门人也迁至市区 。港门人素有经商积习 ， 来到三亚后 ， 一些女人为了生计 ， 或上码头贩卖海鲜 ， 或挑担沿街叫卖粽子、白饽 ， 或于街头巷尾搭灶生火 ， 操起港门粉的营生 。一时间 ， 港门女人那带着咸涩海风的乡音 ， 在三亚街头随处飘荡 。
那时的港门粉 ， 多以地摊出现 。家门口 ， 大树下 ， 街角处 ， 摆了几张桌子和板凳 ， 一口烧锅咕噜咕噜的熬着汤 ， 粉摊就有生意了 。这些店几乎没有招牌 ， 早晨临时摆摊 ， 中午卖完便撤 ， 风雨无阻 ， 日日如是 ， 周而复始 。经营港门粉的老板皆是港门女人 ， 大家称她们“港门姊” 。每天 ， “港门姊”赶个早起 ， 麻利地把灶台摆好 ， 将半夜起来熬煮的汤锅移至灶上 ， 烧旺柴火 ， 保持汤在锅里滚而不沸 ， 然后才去摆弄桌凳、摘洗青菜什么的 。此时 ， “港门姊”整个躯体氤氲在乳白的雾气之中 ， 像皮影一样忙碌着 ， 等来了顾客 ， 那一声柔软悠长的嗓音 ， 仿佛击穿了夜的帷幔 ， 曙光在嘈杂声中醒来了 。
港门粉沿袭手工炮制传统 ， 讲究食材新鲜 ， 它的好 ， 体现在“一清、二白、三绿、四黄” 。“一清” ， 即汤清 。汤底是一碗粉的精华 ， 所谓“一汤知味” 。以海鱼、海白螺、猪头肉等熬煮 ， 熬出来的汤 ， 清清淡淡 ， 却浓香无比 。“二白” ， 即汤白、粉白 。汤呈乳白色 ， 薄牛奶一般 ， 看着就想喝 。粉是纯手工的白米粉 ， 粉白粉白的 ， 柔韧 ， 有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 。“三绿” ， 讲的是配菜 ， 一勺绿葱花、几片绿菜叶、小绺绿豆芽 ， 白里透着绿 ， 营养又健康 。“四黄” ， 拼的是拌菜 ， 炸花生仁、虾皮面馍、酸菜和鱼饼 。这几样拌菜 ， 皆因呈黄色而被称为“四黄” 。这样 ， 一碗港门粉就“色香味”俱全了 。
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