美厨娘｜软糯鲜香的烧麦，融合了南北方人口味，一口一个唇齿生香
文图｜流苏
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北方人喜欢吃面食 ， 南方人喜欢吃大米 。有一种既有面食又有大米的美食叫“烧麦” ， 南北方人都喜欢 。
今天 ， 我们就来分享一款家庭版的烧麦制作方法 。
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食材：糯米 ， 白面 ， 均适量 。
【美厨娘｜软糯鲜香的烧麦，融合了南北方人口味，一口一个唇齿生香】配菜：五花肉 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 青豌豆 。
佐料：香葱 ， 生姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 蚝油 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 食用油 ， 香油 ， 花椒面 ， 五香面 ， 胡椒面 ， 鸡精 ， 均适量 。
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制作方法：
1、蒸糯米 。糯米提前浸泡半天 ， 最少不能少于四小时 。糯米泡好后 ， 在笼屉上蒸制30分钟 。蒸熟后 ， 稍微放温和了备用 。
2、备菜 。香菇浸泡好后洗净 ， 沥去水份切丁 ， 胡萝卜洗净切丁 ， 青豆解冻后 ， 放入开水锅里煮三五分钟 ， 捞出沥干水、凉透后备用 。
3、和面 。用冷水和面 ， 面团不软不硬为好 ， 饧面半小时 。为美观 ， 面团我整了白、红、绿三种颜色 。红、绿色面团 ， 分别用的紫甘蓝汁（添加点醋或柠檬汁就变成红色）和菠菜汁调的面 。
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4、炒制馅料 。炒瓢里放入花生油、香油（3：1吧 ， 油太少了不香 ， 太多了又腻） ， 油热后放入葱姜末 ， 煸出香味后放肉馅翻炒 ， 出香味后 ， 放点料酒、一勺豆瓣酱煸炒一下 ， 再放老抽、生抽、耗油各一勺 。尔后 ， 放点花椒面、五香面、胡椒面翻炒 ， 再倒入青豌豆、香菇丁、胡萝卜丁合在一起继续翻炒 ， 最后 ， 锅里略微加一点水 ， 煮一会儿入入味 ， 等完全收汁以后 ， 再加入少许鸡精提味 。这时候 ， 再把提前蒸好的糯米饭放进去 ， 充分翻炒均匀 ， 关火静置 。等凉得差不多了 ， 再放入切碎了的小香葱 ， 至此 ， 馅子算是大功告成 。
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5、包制烧麦 。烧麦的皮 ， 跟我们平时吃水饺的剂子切的一样大小 。皮擀好后 ， 再把那个边擀压成荷叶边就成 。包的时候 ， 为了好看 ， 收口时 ， 放一个青豌豆在烧麦鬏鬏的最上端 ， 画龙点睛 ， 像夜明珠一样 ， 很是漂亮 。
6、冷水上锅 ， 笼屉上码入包好的烧麦 ， 上气后蒸10分钟 ， 关火 。闷2分钟 ， 出锅 。
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特点：皮如蝉翼 ， 晶莹剔透 ， 软糯鲜香 ， 营养丰富 。
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小贴士：
1、不喜欢吃猪肉的 ， 可以用虾仁替代 。至于其他蔬菜呢 ， 也可以放自己喜欢的品种 ， 像洋葱啊、芹菜啊 ， 都行 。总之 ， 你喜欢吃什么就放什么 。
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