2022产品预测，资深研发“押宝”这些水果
2022年饮品店什么产品能卖火？
我采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手 ， 以及业内资深研发 ， 他们来自品牌和供应链一线 ， 长期观察产品风向 。
根据他们的预判 ， 我总结出2022年产品趋势的2大关键词 ， 以及有望爆火的“下一个油柑”——
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做减法 ， 今年创新的第一关键词
疫情的反复 ， 让消费者的消费观变得保守 。
总结评委和选手们的观点 ， 今年产品创新的第一个关键词 ， 是“做减法” ， 体现在以下3个方面——1. 加料的思路“停一停”
“加料无法为产品提供额外的价值了 。”
采访中 ， 不止一个研发认为 ， 今年的产品可能是“放更少的奶油 ， 加更少的料” 。
如此一来 ， “让产品好喝”就无法依靠丰富的小料体系 ， 而是要回归饮品本身 。
今年 ， 茶底升级、乳制品创新依旧是主流趋势 ， 具体表现在：
追求茶底的地域香 ， 苏州碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘 。
乳制品的创新迭代 ， 前不久 ， 塞尚乳业就上新了一款清乳产品 ， 相当于“透明牛奶” ， 与水果搭配不起絮 ， 还能放大水果茶本身的风味 。
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2. 280ml~350ml小杯装 ， 有机会卖火
除了少加料 ， 也有研发十分看好“小杯产品” 。
去年有不少品牌推出过小杯产品 ， 280ml~350ml的容量 ， 很容易喝完 ， 没有“尝新风险” ， 不会喝腻 ， 也没有强的负罪感 。
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当下人们对于价格敏感 ， 小杯产品的价格更是降低了消费者的决策成本 ， 更愿意尝新 。3. 包装更简单 ， 减少不必要的装饰
可以感受到 ， 消费者对”过度包装带来的服务体验“变得愈发不感冒 ， 环保的生活态度也被更多人所接受 。
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今年 ， 包装上做减法也将成为一大趋势 。
7分甜产品负责人潘升仪认为 ， 降低浪费且环保的包材会开始流行 ， 不必要的装饰包装会降低 。
原材料都在涨 ， 不得不花的钱增多了 ， 可花可不花的钱就必须要减少 。
总之 ， 当新茶饮的增速放缓 ， 做减法 ， 无疑是应对生存压力的一种解决方案 。本质上做到了“控制成本” ， 在激烈的市场竞争中也就有更多余地 。
业内人士预测 ， 围绕产品方方面“做减法” ， 也许也是茶饮进入价格战的一个信号 。
“健康” ， 被认为是今年最大产品趋势
第二个关键词 ， 是“健康” 。
这个词不新颖 ， 年年都在提 ， 但近8成的采访对象都将健康视作今年饮品发展的最大趋势。
并且 ， 围绕健康主题 ， 资深研发们也解锁了多种打开方式——1. 功能性小料有机会成为“爆发主力军”
功能性小料去年就有过一波热度 ， 喜茶、瑞幸等多个品牌也都上了带有功能性小料的产品 。
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喜茶上益生菌功能性小料
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