揭秘“陆正耀”的预制菜项目
瞄准“做饭”这门生意 ， 近两年预制菜行业涌入了大量新玩家 ， 许多传统餐饮品牌也开始发力预制菜 。
从消费者端来看 ， 各类预制菜半成品的出现 ， 让烹饪这件事变得简单高效 ， 预制菜在大众心中的接受度迅速提升 。产品趋于精细化、高性价比 ， 预制菜的目标群体也因此发生巨大变化 ， 从过去的B端商家为主 ， 转向规模更大的C端市场 。
经历了拓品类、争夺货架 ， 完善冷链并提高配送时效 ， 预制菜在体验层面成功占据了消费者的心智 ， 接下来预制菜拼的是什么？可以看到 ， 目前预制菜行业尚未跑出头部玩家 。被快速推至新的风口 ， 预制菜还需要从供应链端解决成本和标准化的问题 ， 同时面对下游管理复杂的SKU 。
以预制食材和速烹菜切入市场 ， 舌尖科技（北京）有限公司（下称“舌尖科技”）推出旗下到家业务“舌尖工坊” ， 首家门店于上周在北京开业 。
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探索出有效的单店盈利模型 ， 这是舌尖科技走向规模化的开始 。此前舌尖科技推出子品牌“趣巴渝” ， 针对到店业务 ， 外界将其视为布局餐饮业的一次尝试 。对于新业务的发展 ， 舌尖科技轮值CEO李颖波从组织能力、商业模式等维度 ， 解释了为何选择在此时进入预制菜赛道 ， 以及舌尖科技的下一步 。
从到店聚焦到家业务
在预制菜的风口持续了近两年时间 ， 首家舌尖工坊“超市3.0”门店 ， 在上周落地北京 。
作为一家年轻的公司 ， 成立于2020年8月的舌尖科技 ， 成员大部分来自神州租车、专车和瑞幸咖啡的创始团队 ， 具备深厚的技术背景 。瑞幸咖啡创始人陆正耀担任战略委员会主席 ， 负责战略决策 ， 原神州优车COO王培强出任董事局主席 ， 负责技术体系以及后台运营相关事务 。
舌尖科技轮值CEO李颖波此前就职于台北奥美 ， 从事品牌战略和营销策略等相关工作 ， 与神州、瑞幸团队合作长达七年 ， 曾服务过众多国际消费品牌和互联网行业公司 。观察过许多商业模式和产品形态 ， 看好预制菜的前景 ， 李颖波在去年9月份加入舌尖科技 ， 主要负责产品、营销和商业化拓展 。
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（图为舌尖科技轮值CEO李颖波）
从互联网出行到餐饮 ， 包括租车、专车和瑞幸咖啡在内 ， 李颖波认为 ， 共同点都是聚焦新生活方式 ， 根据消费者新的需求 ， 提供新的解决方案 。实际上 ， 舌尖科技的内核是一家互联网技术公司 ， 擅长创建新生活方式的商业模型 。
在业务线上 ， 舌尖科技根据不同的就餐场景 ， 划分为两大业务 ， 一个是到家业务 ， 即目前的“舌尖工坊”；一个是到店业务 ， 包括此前推出的子品牌“趣巴渝” 。
基于团队优势 ， 即地面拓展能力和门店运营能力 ， 舌尖科技选择率先发展到店业务 。意识到疫情常态化影响到店业务 ， 对到家业务的客户需求却更为强烈 ， 于是舌尖科技做出了战略调整 ， 将资源倾斜到到家业务上 。
李颖波认为 ， 疫情等突发状况 ， 催化了在家做饭的需求 。“无论是基础设施 ， 还是消费者的需求 ， 都让我们发觉到了此刻 ， 厨房革命这件事情变得迫不及待 。”
【揭秘“陆正耀”的预制菜项目】国内的预制菜消费正进入新的阶段 。参考国外预制菜行业的发展 ， 例如在日本 ， 预制菜的渗透率达到60%以上 ， 背后源于先进的冷冻技术 。随着国内冷冻技术提升和冷链布局逐渐完善 ， 加上疫情催生家庭就餐需求 ， 预制菜正在成为不少人餐桌上的主角 。
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