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十八般菜码摆满桌，一碗面尝尽百味——临清什香面

十八般菜码摆满桌，一碗面尝尽百味——临清什香面
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临清因京杭大运河而兴盛 ， 商业的繁荣 ， 流动人口的聚集 ， 让临清拥有了“小天津”的美名 ， 天南地北的各种风味小吃和菜系也在临清交汇融合 ， 形成了其独特的饮食文化 。“临清什锦面”就是临清极具代表性的美食之一 ， 它凭借着能让人在一碗之中尝尽“百味”的特点 ， 深受人们喜爱 ， 一道道看似再平常不过的菜码融合到一碗面中 ， 散发出专属于临清什香面独一无二的魅力 。
临清什香面的由来
临清什香面是临清最具运河文化特色的代表主食之一 。什 ， 取自“什锦”之意 ， 亦称为“十香面” ， 是由《金瓶梅》书中多次提到的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来 。
十八般菜码摆满桌，一碗面尝尽百味——临清什香面
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相传乾隆皇帝第四次下江南 ， 返程途中经过临清感染了风寒 ， 茶饭不思 。地方官遂命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜末做菜码 ， 并以肉卤、素卤搭配尽献 ， 乾隆皇帝品尝后龙颜大悦 ， 夸赞其配菜颜色搭配绝妙 ， 层次分明 ， 便赐名“临清什香面” 。
临清什香面的做法
什香面是老临清人招待宾客必备美食 ， 它食材种类繁多、制作工艺考究 ， 发展至今 ， 所需菜码足足有十八样之多 。
第一步：制作菜码
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类 。菜码制作要求刀功要好 ， 丝、丁、末 ， 都是些精细活 ， 粗枝大叶也可以 ， 但必然少了“临清什香面”的神韵 。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等 ， 蔬菜种类并不固定 ， 以本地无公害的当季蔬菜为佳；主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成 ， 有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等；佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等；卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选） 。
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第二步：制作面条
什香面的面条以纯手工擀制最佳 ， 在和面的时候加入鸡蛋等其它调料 ， 擀出的面条筋道 ， 爽口 ， 特别是使用本地小麦 ， 以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料 ， 口感更佳 ， 营养也更丰富 。
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煮面条的时候 ， 水和面量的比例要适当 ， 待锅中水沸腾后将面条散落在锅中 ， 以免黏粘在一起 ， 再次沸腾后放一点凉水 ， 反复三、四次将热滚打消后 ， 面条就可以出锅了 ， 煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸 ， 去其黏性 ， 使其滑爽 。
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第三步：上桌享用
“临清什香面”的食用尤其讲究 。首先将面条挑入碗中 ， 以占碗的三分之一为宜 ， 然后按照个人口味 ， 依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤 ， 最后将面条与菜码拌匀 ， 即可享用这道天下美食了 。拌匀后的什香面宛如一件艺术品 ， 细嫩光滑地面上 ， 红黄绿白各色菜码相称 ， 各种蔬菜的香味彼此交汇 ， 挑出一缕放入口中 ， 过水候的面条爽滑弹牙 ， 软硬恰到好处 ， 老少皆宜！

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