【新春走基层】郎溪梅渚素鸡：老手艺里的老味道
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刚磨好的新鲜豆浆 ， 还冒着热气 。郎溪县委宣传部供图
热气腾腾 ， 豆香四溢 ， 一走进老薛的豆腐加工作坊 ， 处处是忙碌的景象 。
老薛 ， 名叫薛照宁 ， 从他父亲开始 ， 老薛家的豆制品 ， 就是梅渚人的回忆 ， 小小作坊 ， 更是以手工压制而成的素鸡 ， 为外人津津乐道 。
素鸡以素仿荤 ， 因形似鸡肉而得名 ， 口感和味道与原肉难以分辨 ， 风味独特、老少皆宜 。
【【新春走基层】郎溪梅渚素鸡：老手艺里的老味道】制素鸡的手艺 ， 在薛家传了下来 。老薛自幼跟随父亲 ， 学得一门好手艺 ， 由黄豆搭配家传秘方制出的素鸡 ， 口感细腻 ， 远近闻名 。
在当地 ， 素鸡作为“建平十六鲜”之一 ， 是梅渚人常说的家乡的味道 ， 也是过年的味道 。
今年55岁的老薛 ， 做素鸡已有近40个年头 。价格实惠、味道甚佳 ， 父亲的手艺 ， 在他这里得到了延续 ， 豆腐作坊也成了夫妻店 ， 不过 ， 这老梅渚人熟悉的味道 ， 一直没变 。
一年365天 ， 一天工作19个小时 ， 老薛的手艺就在这年复一年、日复一日的起早贪黑间 ， 达到了炉火纯青的地步 。
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老薛忙着在木榨上压百叶 。郎溪县委宣传部供图
“泡黄豆、沥水分、磨豆浆、点石膏、浇百叶、卷素鸡……哪个环节都重要 ， 哪个环节都少不了 ， 一步挨着一步 ， 才能最终汇成软嫩细滑的素鸡 。”对于打了几十年交道的手艺 ， 老薛是如数家珍 。
说话间 ， 准备工作一切就绪的老薛 ， 顾不上休息 ， 便忙活开来 。
伴随着电机的轰鸣声 ， 只见乳白色豆浆从磨浆机的出口倾泻而下 ， 一旁的瓦缸里头 ， 不一会功夫 ， 细细密密的泡沫 ， 不停地聚拢又散开 ， 发出淡淡的豆香 。
“平均下来一天要消耗150斤黄豆 ， 能做成120斤素鸡、出150斤豆渣 。”忙里抽闲的老薛告诉采访人员 ， “全年无休 ， 也从未想过什么时候退休 。”
从豆浆到素鸡 ， 要经过十多道工序 ， 历时7个小时 ， 这在老薛看来 ， 是最熟悉不过的日常 ， 但别看步骤清晰 ， 这不仅是个花时间的体力活 ， 也是个技术活 。
他以点浆为例 ， “要边点边搅 ， 直到豆浆面上呈鱼籽一样的颗粒状 ， 点浆才算完成 。搅拌的速度也很讲究 ， 搅得不够点浆不匀 ， 搅过了头就成了老豆腐 ， 影响口感 。”
一直以来 ， 妻子冯爱琴都是老薛的得力助手 ， 从嫁过来起 ， 就和老薛配合默契 ， 一个磨浆 ， 一个卷千张；一个浇百叶 ， 一个榨水分……除此之外 ， 冯爱琴还承担上市场当“销售”的角色 。老薛打趣道 ， “在我们家 ， 是男主内 ， 女主外 。”
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妻子冯爱琴一直都是老薛做素鸡的得力助手 。郎溪县委宣传部供图
随着年关的临近 ， 老薛每天接到的订单会比平日里多出来不少 ， 有预定50斤的 ， 有预定100斤的 ， 也有一口气要下150斤的 ， 但不论多少 ， 老薛都会尽心应承下来 ， “年前忙是忙 ， 但都是老主顾 ， 回了谁的单子都不合适 ， 一锅一锅慢慢做 。”
老薛为人忠厚老实 ， 几十年下来 ， 固定的客源圈子越来越大 ， 慕名而来的新顾客也慢慢成了老主顾 。“最忙的时候 ， 一天下来两口子要做400斤黄豆 。”可即便如此 ， 老薛宁可自己忙点累点 ， 也不轻易让顾客乘兴而来 ， 败兴而归 。
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