「小南夜读」腌冬菜
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每一个周日晚上｜小南与你说晚安
文｜符志刚
原文刊载于2022.1.14江南晚报人文周刊
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进入小寒节气 ， 当料峭的寒风吹遍江南大地 ， 家家户户就要忙着腌冬菜了 。
上世纪七八十年代 ， 由于物资贫乏 ， 农家收入有限 ， 为了一年四季都有咸菜下饭 ， 腌冬菜几乎是家家必做的冬活 。
一大早 ， 寒阳刚刚升起 ， 勤劳的农妇们便裹着头巾 ， 挎着竹篮 ， 奔向田野 。精心打理的自留地上 ， 除了耐寒的芥菜、白菜、包菜、菠菜和萝卜仍郁郁葱葱外 ， 其它蔬菜都已被寒霜冻得蔫巴巴的了 。农妇们一边往手心哈着热气 ， 一边挥动镰刀收割冬菜 。
从菜地里采摘回成筐的蔬菜 ， 琳琅满目地堆放在屋前的晒场上 。适合做腌冬菜的 ， 只有萝卜、芥菜和青菜 。那红彤彤、圆溜溜、鲜灵灵的红萝卜 ， 是冬菜里活泼可爱的小生灵 ， 把它们腌制成脆生生、甜丝丝的咸萝卜条 ， 堪称最佳的佐粥小菜 ， 它与香喷喷、腻笃笃的新米粥可是绝配 。
那墨绿色的芥菜 ， 则是冬菜中的壮汉 ， 它体型壮硕 ， 长叶纷披 ， 叶片呈锯齿状 ， 叶面有绒毛小刺 ， 茎叶相连处 ， 长有如奶头状的突出物 ， 因而又叫“奶头菜” 。芥菜味清苦 ， 可下火 ， 经盐腌制后 ， 其特有的芳香挥发性物质与盐分相遇 ， 产生奇妙的嬗变 ， 味道格外鲜美 。将芥菜的叶柄切成细条后炒肉丝 ， 堪称下饭神器；将菜叶切成末状后 ， 用热油爆炒 ， 再稍加些糖拌匀 ， 酸香扑鼻 ， 是绝妙的下酒小菜 。
而那白梗青菜 ， 则是冬菜中的白面书生 ， 其修长的菜柄洁白如玉 ， 顶端淡绿色的叶帽显得温文尔雅 ， 最适于腌制咸菜 ， 嚼起来脆中带韧 ， 咸鲜爽口 ， 十分开胃 。
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【「小南夜读」腌冬菜】
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摄影：陈惠初、曹风增责编：小南校对：缪敏编审：吴军
来源：江南晚报
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