韭菜馅怎么调？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪不好吃
过年过节 ， 肯定是要吃饺子的 ， 这也是一种传统习俗 ， 寓意团圆吉祥 。都说好吃不如饺子 ， 就而饺子好吃的关键就是饺子馅 。饺子馅分为荤馅、素馅2种 ， 调馅的方法也是不一样的 ， 今天来说说荤馅怎么调 。
最常见的荤馅就是猪肉馅 ， 和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等 ， 都含有很多的水分 ， 前三种的处理方法是加盐杀水 ， 挤干水分后就不会出水了 。
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但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了 ， 难怪饺子不好吃 。另外 ， 韭菜有一股独特的味道 ， 要是放错了调料 ， 味道就不香了 ， 而且还会烧心 。
下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法 ， 喜欢吃的朋友跟我学一学 ， 和饺子馆卖的一样好吃 。
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【猪肉韭菜馅】
1、购买一把新鲜的韭菜 ， 摘干净 ， 把烂叶、黄叶都去掉 ， 用清水冲洗干净 ， 用沥水篮装着 ， 放在阴凉通风处沥干水分 。如果带水切或带水包 ， 肯定是要出水的 ， 所以一定要沥干 。
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2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀 ， 倒入半斤冷水 ， 怕冷的话可以用30度左右的温水 ， 和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面30分钟 。醒面后面团的韧性更强 ， 更容易擀 ， 而且不会破皮 。
3、包韭菜饺子 ， 一般用的是韭菜叶子 ， 因为根部太老 ， 口感很差 。用刀把根部切掉 ， 叶子部分切成碎末 ， 立刻倒入适量的食用油 ， 用筷子搅拌均匀 。
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【小贴士】防止韭菜出水的方法 ， 不是加盐杀水 ， 而是做好2步 ， 一个是沥干水分 ， 另一个就是加油拌匀 。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜 ， 包裹住韭菜的水分和香味 ， 这样韭菜就不会出水了 ， 香味也不会流失 ， 特别鲜美 。最好把食用油烧热后晾凉 ， 味道会更香 。
4、准备一块前腿肉 ， 洗净后去皮 ， 绞成肉馅 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌至上劲 ， 腌制30分钟 。
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【小贴士】调猪肉韭菜馅 ， 有2样东西不能放 ， 一个是葱姜末 ， 一个是五香粉 ， 它们虽然都很香 ， 能够去腥增香 ， 但会盖住韭菜自身的香味 ， 导致香味十分混乱 ， 不伦不类 ， 不好吃 。
5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里 ， 加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀 ， 猪肉韭菜馅就调好了 ， 原汁原味 ， 特别鲜美 ， 就是这么简单 。
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【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖 ， 韭菜本身味道辛辣 ， 加入适量的白糖 ， 能够中和辣味 ， 减轻对胃部的刺激 ， 吃起来就不会烧心了 。
6、醒好的面团擀成饺子皮 ， 包成饺子 ， 开水下锅煮 。韭菜饺子要现包现煮 ， 不能放 ， 因为时间长了盐分渗入 ， 还会让韭菜出水 。所以韭菜一定要到包的时候再放入 。
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