南方人的硬菜——梅菜扣肉，入口即化，咸香鲜美，过年做给家人吃
马上就要过大年了 ， 很多人是不是已经开始准备年夜饭的菜单了呢？年夜饭是家人团聚的日子 ， 不能像平时随便炒几个菜 ， 每一道菜都要制作 。在我家 ， 过年过节必不可少的一道硬菜 ， 就是梅菜扣肉 。
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梅菜扣肉做法复杂 ， 一般情况下我是不想做的 ， 想吃就在饭店里点一份 ， 只有年夜饭我会认真一回 ， 自己动手制作 。这道梅菜扣肉入口即化 ， 咸香鲜美 ， 是老少皆宜的一道菜 。
做这道菜确实不简单 ， 前前后后要几个小时 ， 很多人也会是会吃不会做 。我是和厨师长大伯学会了做法 ， 他教了我几个技巧 ， 才发现在家也能轻松做出好吃的扣肉 。
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扣肉最经典的搭配就是梅菜了 ， 大家也可以根据自己的口味调整 ， 比如换成芋头片、干豆角都可以 ， 味道都不错 。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 过年做给家人吃 。
南方人的硬菜——【梅菜扣肉】
对于硬菜 ， 北方人和南方人的理解完全不同 ， 北方人眼里的硬菜必须是肉多分量大 ， 而南方人认为 ， 只要是造型精致、做法复杂的菜都是硬菜 ， 梅菜扣肉即是如此 。
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1、准备一些梅菜 ， 有些地方叫梅干菜、芽菜等 ， 放入温水中浸泡2个小时 ， 泡软后洗干净 。梅菜有很多沙 ， 一定要多洗几道 ， 不然影响口感 。
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2、准备一块五花肉 ， 做扣肉要用五花肉 ， 前后腿肉不行哦 。铁锅烧热 ， 把猪皮放在锅上蹭一蹭 ， 猪皮变成焦黄色后取出 。猪皮提前烧一下 ， 更容易蒸得熟烂 。把焦黄的猪皮洗干净 ， 冷水下锅 ， 加葱姜、料酒煮30分钟 ， 能用筷子扎透后捞出 。
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3、扣肉的上色很关键 ， 小碗里倒入一些老抽、蜂蜜 ， 用筷子搅拌均匀 ， 用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上 ， 并且用牙签扎出一些小孔 ， 腌制10分钟 。
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4、锅里倒入一些食用油 ， 五成热时放入五花肉 ， 立刻盖锅盖 ， 转小火 ， 让肉自己炸一会儿 ， 2分钟后用筷子翻面 ， 等表面都炸成棕红色后捞出 ， 放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时 ， 五花肉的表面就起虎皮了 。
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5、捞出五花肉沥干 ， 用刀切成7毫米厚的肉片 ， 喜欢口感饱满的可以切1厘米厚 。肉片加味极鲜酱油 ， 蚝油 ， 腐乳汁 ， 少量白酒 ， 白糖拌匀 。
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6、梅菜沥干水分后 ， 切成碎末 。锅里倒油烧热 ， 加入干辣椒炒香 ， 倒入梅菜一起炒 ， 炒香后加入适量生抽、高汤（或清水） ， 关火备用 。
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