疾控话健康|美食虽好，可不要贪多哦
本文转自：上观
快过年了 ， 很多人家都大概都备上了腊肉腊肠这个必不可少的年货吧 ， 不管是和辣椒一起爆炒 ， 还是放在饭上一蒸 ， 都是一顿美味 。
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但是腊肉好吃 ， 不可贪多哦！
熏腊制品中含有大量亚硝胺类物质 ， 是引起食管癌的重要因素 。
食管癌
又称食道癌 ， 是一种原发于食管的常见消化道恶性肿瘤 ， 其发病率各国差异很大 ， 而我国是世界上食管癌的高发地区之一 。在我国全部恶性肿瘤中 ， 食管癌发病率约为第6位 ， 死亡率约为第4位 ， 男性发病率死亡率均高于女性 ， 好发于45-80岁 ， 所以中老年男性要尤其注意 。
食管癌病因较为复杂 ， 除了遗传因素外 ， 主要与个人饮食习惯有关 。除了熏腊制品外 ， 酸菜等腌制品也含大量亚硝酸盐 ， 会增加食管癌的患病风险 。
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饮食中缺乏钼、铁、锌、氟、硒等微量元素；缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及动物蛋白 ， 新鲜蔬菜、水果摄入不足；长期饮烈性酒、嗜好吸烟 ， 口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关 。
另外经常食用粗糙、过烫、辛辣的食物会反复损伤食管上皮粘膜 ， 导致不正常的异型性细胞增多 ， 也会增加发病风险 ， 所以冬季里很多人最爱的火锅 ， 尤其是四川火锅也不可以贪多哦！
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食管癌早期症状不明显 ， 但在吞咽粗硬食物时可能有咽下食物梗噎感或胸骨后疼痛 ， 食物通过缓慢 ， 并有停滞感或异物感 。这种感觉常通过吞咽水后缓解消失 。
进展到中晚期主要症状为进行性咽下困难 ， 先是难咽干的食物 ， 继而是半流质食物 ， 最后水和唾液也不能咽下 。
研究表明 ， 食管癌的预后较差 ， 因而采取有效的预防措施 ， 防患于未然最为重要 。
01
不吃霉变的食物 ， 少吃酸菜以及腌制类食物；饮食清淡 ， 不要经常吃辛辣刺激性食物 ， 不吃过热的食物 ， 不要进食过快 。
02
戒烟戒酒 ， 注意口腔清洁和牙齿健康 。
03
多吃具有抗癌功效的食物 ， 如新鲜深色蔬菜和水果（绿叶菜 ， 番茄等） ， 十字花科类（西兰花、大白菜等） ， 粗粮杂粮 ， 大蒜 ， 洋葱等 。
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资料：宝山疾控
编辑：徐世恒
【疾控话健康|美食虽好，可不要贪多哦】校对：赵慧敏
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