酱香型白酒缘何风景这边独好
本文转自：中国消费者报
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编者按 春节临近 ， 各种年货节如火如荼地开展起来 。寒冷天气加上国人节日消费习惯的助推 ， 酒类产品毫无疑问地成为各种年货节促销的主打产品 ， 酒类消费市场也呈现出迅猛增长的态势 。不过 ， 随着国家对酒类市场的治理规范力度加大 ， 诸如《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》等标准的相继修订制定 ， 酒类市场也进入转型时期 ， 各种新标准、新术语、新概念频频出现 ， 考验着消费者的酒神经 。为帮助消费者科学选购酒产品 ， 健康饮用酒产品 ， 本报从本期开始 ， 推出“聚焦春节酒消费”系列报道 。
■本报采访人员 孙燕明
近日 ， 贵州茅台公司发布5款虎年生肖酒 ， 其中53度每瓶500毫升茅台虎年生肖酒市场指导价为2499元 ， 但据说市场上售价已上涨到8000元左右 。
贵州省遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会副会长王为在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示 ， 近几年在我国高端白酒产品中 ， 酱香型品种越来越多 ， 销量也越来越高 。自2012年到2020年 ， 我国白酒销售量从1310万千升减少到740万千升 ， 降幅超过1/3 。但与此同时 ， 酱香型白酒在白酒销售规模中占比从3%上升到8% 。2021年 ， 酱香型白酒销售收入达到我国白酒业的20%以上 。酱香型白酒缘何风景这边独好？如何看待酱香型白酒价格高端化？采访人员就此采访了白酒行业专业人士 。
多省消费人群增长约1倍
酱香型白酒发源于贵州茅台镇 ， 是指以高粱、小麦、水等为原料 ， 经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成 ， 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 ， 具有酱香风格的白酒 ， 迄今已有3000多年的历史 。
中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任李红在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示 ， 酱香型白酒的发展与茅台酒密切相关 。伴随茅台酒厂科研成果推广和技术交流 ， 各地纷纷推出酱香型白酒产品 。
王为表示 ， 近年来 ， 酱香型白酒以纯粮固态发酵特性和独特口感得到越来越多消费者的喜爱 。2021年 ， 我国酱香型白酒市场规模约为55万千升 ， 其中 ， 以茅台镇为核心的仁怀产区产量约为30万千升 。
“目前 ， 全国主流市场已形成酱香型白酒消费趋势 ， 消费者数量大幅增加 。”李红表示 ， 全国大部分省份的酱香型白酒消费氛围已经形成 ， 北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱香型白酒消费人群从5年前的10%左右上升到如今的20%左右 ， 增长约一倍 。
白酒新规对酱香型白酒影响不大
今年6月1日 ， 市场监管总局新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施 ， 对酱香型白酒市场有何影响？对此 ， 王为表示 ， 上述两项国家标准旨在厘清白酒品类 ， 哪些是纯粮酿造、固态发酵酒 ， 哪些是用酒精、香精调配的配制酒 ， 将二者区别开来 。因正宗酱香型白酒就是纯粮固态发酵产品 ， 所以标准修订对酱香型白酒影响不大 。
目前 ， 酱香型白酒执行的标准主要有四类：一是食品安全国家标准 ， 即《蒸馏酒及其配制酒》；二是国家质量标准 ， 即《酱香型白酒》；三是地理标志保护产品标准；四是地方标准或者企业标准 。
王为告诉采访人员 ， 对于什么是纯正的酱香型白酒 ， 有关部门在未来也会逐步明确和规范 。酱香型白酒工艺标准的最核心特征就是纯粮固态发酵 ， 用粮必须是糯高粱 。未来酱香型白酒的标准会有更加严格的区分 ， 不符合国家标准的、打擦边球的产品将从酱香型白酒品类中分离出去 。
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