罗山县乡村非遗：袁氏金刚猪油馍
本文转自：映象网信阳新闻
映象网讯（大象新闻采访人员 吴彦飞 通讯员 彭莹莹 郝晓静 张春燕）罗山县拥有国家级重点动物自然保护区 ， 是很多国内外摄影爱好者的天堂 ， 游客们多来这里寻找灵感 ， 定格时光感受岁月的静好 ， 除了美景 ， 这里还有一种低调的非遗美食 。
文章图片
文章图片
在保护区的山脚下 ， 有一家早餐店 ， 门面不起眼 ， 却已存续百年 ， 90后的传承人袁恒把它经营得风生水起 。
老店的猪油馍很受欢迎 ， 主要工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制 。它的秘密就藏在馍的外层——面 。发面 ， 用的是老式发面法 。选取优质面粉 ， 采用传统老面酵头和甜酒发酵 ， 做成均匀面团 。根据天气冷暖 ， 发酵速度的快慢会有变化 。
【罗山县乡村非遗：袁氏金刚猪油馍】猪肉馍的馅 ， 必须是新鲜的本地土猪后臀肉和五花肉 ， 肥瘦相间 ， 再加以新鲜细葱、姜末一起剁匀 ， 辅以秘制调料做成肉馅 。将馅包在面团里面 ， 再用手指进行按压 ， 让肉馅能够均匀分布在面的夹层中 。这样吃起来 ， 整个馍都有肉的存在感 。
文章图片
文章图片
烤馍前 ， 刷上富含麦芽糖的菜籽油 。这样能让烤馍烤至金黄 ， 并且有丝丝的甜味 ， 解除咸咸的肉馅带来的油腻感 。最后将馍放入手工打造的火炉 。七八分钟后 ， 吃起来满口香的猪油馍便出炉了 。
“我从小就吃这个 ， 这个店做的时间挺长 ， 90年代初我们上小学 ， 早上就在这吃早餐 。”“我在信阳市内住 ， 以前都是让朋友带回去 ， 没有那么焦 ， 感觉不过瘾 ， 现在特地来现场吃 ， 外焦里嫩 ， 真不错”“实惠 ， 肉馅多”.食客的种种称赞不断刷新小店的口碑 ， 吸引着省内外的吃货们 。猪油馍俨然成为一个特别的存在 ， 霸占了这个小镇早餐的江湖 ， 成为了小镇不可或缺的一道风景 。
目前 ， 袁氏金刚猪油馍还结合市场需求 ， 设计出符合产品的新包装 ， 拓展网络销售模式 。产品远销省内外各大城市 ， 小小的油馍也上了千家万户的餐桌 。
（映象网信阳新闻热线：0376-6880376 ， 投稿邮箱：yxxy2013@126.com 。映象网“大象陪办”电话180 0371 9699）
推荐阅读
- 河南通许县厉庄乡羊肚菌产业发展促乡村振兴
- 贵港市港南区：强党建凝心聚力 谱写乡村振兴新篇章
- 活资源、兴产业，汇川乡村集体经济展现新活力
- 东来镇：培育新型农业经营主体 为乡村振兴赋能
- 淮阳区召开乡村振兴示范村创建暨2022年农业产业项目座谈会
- 清镇市流长乡凹河村：农房改造焕新颜 美丽乡村入画来
- 四川眉山市东坡区复兴镇：提升人居环境 赋能乡村振兴
- 自贡贡井区特色柑橘产供销一体化助力乡村振兴
- 乡村振兴日记（424）有感情有温度的乡村建设 更能温暖群众心
- 湖北钟祥:乡村振兴小红薯挑大梁