佳酿新熟辞旧岁

本文转自：南海网

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五指山市通什镇番茅村村民黄丽蔡在酿酒。海南日报采访人员李天平摄

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符美金家蒸糯米的土灶。海南日报采访人员曾毓慧摄

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符美金酿的米酒。海南日报采访人员曾毓慧摄

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苗族群众展示三色饭。海南日报采访人员武威摄

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装坛的米酒。海南日报采访人员李天平摄
文\海南日报采访人员曾毓慧
居住在海南中部山区的黎族同胞，在长期的农耕实践中，掌握了娴熟的种稻技术。春种秋收，日复一日的劳作换来稻谷满仓的丰收喜悦。腊月里，他们碾糯米、做酒饼，传承风味转化技艺，酿出一坛坛米酒，用于春节期间招待亲朋好友。
当佳酿装坛封口，意味着新春的脚步已然临近。客从远方来，共饮一杯无？对热情好客的黎家人而言，给亲朋好友斟满一杯米酒，寄托了他们最真挚的祝福。
酒是必备年货黎家腊月酿酒忙
1月18日，白沙黎族自治县牙叉镇牙港村，一些农户家门口晾晒着腊肠、鱼干，空气中可闻到淡淡的酒香。
村民符美金在自家的仓库里忙碌，她打算在一周内完成今年春节前最重要的一项任务——酿酒。仓库的地面上摆满了坛坛罐罐，她动作娴熟地将酒饼（又称酒曲）捣碎撒入蒸熟的糯米中，用力搅拌，然后把糯米倒入一个已铺上野芋叶的竹筐，找来一块毛毯严严实实地盖住，为酒的发酵创造条件。几天前，符美金已经酿过一次酒，这是她腊月里第二次“开工” 。
米酒，又叫酒酿或甜酒。黎家人爱喝酒，尤爱喝米酒。每年春节，除了杀鸡宰羊，他们还会温一壶米酒招待客人。酒发酵需要时间，所以他们一般会选择在腊月酿酒。
酿酒得先准备好酒饼。可以说，做出一批好酒饼，酿酒就已经成功了一半。黎家人做酒饼，会去山上采集扁叶刺、山橘叶等植物原料。加入植物原料的酒饼，散发出独特的香味，发酵效果好。
说起酿酒的技巧，符美金打开了话匣子：“蒸米前，先把糯米泡软。一块酒饼被捣碎后，搭配15斤熟米进行发酵，酿出来的米酒口感最好。”
在我省琼中、白沙、五指山等市县，米酒是一种特色风味产品。民间流传着一句话：“美不过三月三，甜不过糯米酒。”
海南日报采访人员采访时，符美金打开一筐已发酵数天的糯米，只见筐底有一个小孔，乳白色的酒浆正一滴一滴掉入位于筐下方的一个陶罐里，这就是新酒。
“儿子在外地工作，一年难得回来一趟，而且春节肯定有不少亲戚朋友来家里吃饭，多酿几坛好酒喝，才够热闹！”符美金认为，相较于蒸馏米酒，经过发酵的糯米酒酒精浓度偏低，但口感更好，且有一定的温补功效。除了酿酒，当地人也用糯米甜酒糟煮鸡蛋或汤圆食用。

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