过年调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香
本文转自：济南新闻网
北方的餐桌上必不可少的是饺子 ， 饺子它不仅仅好吃 ， 很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣 ， 有说有笑 ， 非常热闹 。过年一家人聚在一起包顿美味的饺子 ， 来过把嘴瘾 ， 再来一碟蘸汁 ， 香喷喷的真是太惬意了 。
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饺子虽然好吃 ， 但是调馅也非常关键 ， 怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要 ， 调料放多了肉吃起来会不鲜 ， 调料顺序放错了肉吃起来会比较柴 ， 但是调料一点不放又提不出味 ， 所以我们要掌握4放3不放 ， 这样才能保证馅料鲜嫩多汁 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 太美味啦！
调猪肉饺子馅我们该怎么选择：
1、调饺子馅虽然很重要 ， 但是我觉得选肉这一步也很重要 ， 一般选前腿和梅花肉最好 ， 这两个部位的肉都比较嫩 ， 肉质很细腻 ， 无论蒸煮都不会腻人 。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香 ， 后腿肉的肉质比较紧实 ， 肌肉比较多 ， 包饺子很容易发柴 。
2、肉馅我们尽量要用刀剁 ， 这样可以保留猪肉的纤维组织 ， 吃起来会比较香 。如果用绞肉机快速地破坏了肉的纤维组织 ， 这样肉馅吃起来完全没了嚼劲 ， 口感会差很多 。
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一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟 ， 这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味 。最后把花椒水放凉备用 。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中 ， 开小火炸至金黄色 。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜 ， 还可以用来做饺子馅 。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了 ， 最后倒出过滤一下残渣 。
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三放香油葱花
半根大葱切成葱粒 ， 一定要加入适量的香油拌一下 ， 然后再加入肉馅之中 。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩 ， 可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养 。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒 ， 料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果 ， 如果饺子馅里放了料酒 ， 腥味不但去不掉 ， 如果一顿吃不完饺子还会发酸 。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道 ， 十三香主要是很多种香料制作而成 ， 味道非常重 ， 放入饺子馅会掩盖猪肉的香味 ， 吃的时候口感非常不好 ， 所以调饺子馅千万别放十三香 。
三不放饺子料
饺子料里的配料也是用很多香料打成粉制作而成 ， 气味比较重 ， 如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重 ， 会失去猪肉和香葱原有的香味 。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精 。
【过年调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香】
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然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中 ， 用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右 。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀 ， 最后再放入拌好的葱花和香油 。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了 ， 最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅 ， 肉馅里加入莲藕鲜脆口感好 ， 加入香菇又鲜又香 ， 孩子直夸这是她吃过最好吃的一种饺子馅了 。
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