400年传承店子火烧：咬一口咯嘣脆，嚼一下香满嘴
本文转自：半岛都市报
半岛全媒体首席采访人员 陆金星
说起杠子头火烧 ， 圆圆的外焦里软 ， 咬一口咯嘣脆 ， 嚼一下麦香浓郁 ， 无论是直接吃还是烩着吃 ， 都曾是不少人味蕾中凝聚的难忘记忆 。1月25日 ， 在平度店子镇 ， 这里的火烧一条街上的二十多家火烧店家家忙得热火朝天 。
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炉子上层主要用来蒸 ， 也是按时开盖翻个 。
在许家火烧店内 ， 五个火烧炉子火力全开 ， 火烧女工每人守着一个炉子忙个不停 。据店长介绍 ， 刚进入腊月大家就进入了忙年时刻 ， 一天十几个小时连轴转 ， 每天消耗面粉约两吨 ， 每天生产火烧一万多个 。
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许秀娟烤火烧有五年了 ， 正在为上层的火烧翻个 。
“店子火烧圆又圆 ， 香气四溢让人馋；店子火烧大又大 ， 吃了火烧力气大；店子火烧甜又甜 ， 美味干粮广流传” 。店子火烧已有近400年的历史 。据介绍 ， 店子火烧是由唐宋年间的一种烧饼演变而来的 ， 定型于清中期 ， 由店子镇许家村第十世传人许延候在原始火烧基础上改进而成 。许秀娟烤火烧已有五年了 ， 坐在炉子前的她紧盯着炉底的火烧 ， 把控着火候 ， 烤出最好的火烧 。许秀娟介绍 ， 火烧小小圆圆看似简单 ， 但是从制作到出炉大约需要一个多小时 ， 期间要经过压、擀、搓、撕、揉、捲、专用模具压型 ， 先在炉子的上层预蒸至半熟定型 ， 然后再转入炉子底层炭火烤制 。采访人员现场发现 ， 许秀娟她们先将生面火烧坯子放入上层 ， 盖上一个土陶大盆 ， 定时开盖翻个 ， 看时机成熟后取出转入底层 。用土陶大盆当盖子 ， 这也是店子火烧中的一大传统特色 。
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大家各司其职 ， 一天大约生产一万个火烧 。
五个炉子中的一个是用来烤糖火烧的 ， 糖火烧和面时加入花生油 ， 包入红糖、花生、芝麻等制成的馅子 ， 然后用卡子卡出来 。刚出炉的糖火烧外表金黄 ， 咬一口香甜满嘴 。店子火烧还有一种烩着吃的吃法 ， 将火烧切成块状 ， 加入肉、菜、海鲜等一同烩 ， 出锅后 ， 有面有汤 ， 味道鲜美 。店子火烧发展到现在 ， 不仅是饭桌上的主食 ， 还是走亲访友深受欢迎的礼品 ， 礼盒一装 ， 档次立马就起来了 ， 当下许家火烧店每天出货火烧礼盒都要有几百箱 。在店子镇 ， 当地人已经把这种传统的美食做成了乡村振兴的一个抓手 ， 成立了“店子火烧”行业协会 ， 还把火烧卖到了全国各地 ， 年销量达1000多万个 ， 成为了当地的金字招牌 。
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火烧炉子上盖的是土陶大盆 。
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糖火烧需要用卡子成型 。
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糖火烧的制作工艺和制作月饼差不多 。
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