年夜饭做什么菜最好吃？8道下酒必备菜，喝酒人的最爱
今天已经是腊月二十七了 ， 再过两天就是除夕夜了 ， 春节就在眼前了 ， 街上的年味越来越浓 ， 各大商场超市也都年味十足 ， 各家各户也开始忙碌起来 ， 虽然今年的天气不是很好 ， 但挡不住人们准备过年的脚步 。每年的除夕夜 ， 再远的游子都要回到家里 ， 和父母团聚 ， 一起吃上一顿年夜饭 ， 所以这顿年夜饭是最受重视的家宴 。家人团聚 ， 举杯畅饮 ， 最不能缺少的就是下酒菜 ， 那么年夜饭做什么下酒菜最受欢迎呢？推荐8道下酒必备菜 ， 这是喝酒人的最爱！
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一：【猪头糕】
主要食材：猪头 ， 食盐香葱 ， 料酒 ， 老姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 香料包 。
操作步骤：1把猪头洗净 ， 对半切开 ， 放入锅中 ， 加入清水和葱姜料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。也可以焯水后冲洗干净 ， 再次加清水煮开 。这样做油腻比较少 ， 我就是这样做的 。
2大火烧开后 ， 转中小火煮至猪头软烂 ， 再把猪头捞出晾凉 ， 把骨头一根根拆走 ， 只剩下猪头肉切成小块 ， 再把锅中的汤汁上的油腻撇掉 ， 加入猪头肉 ， 再加入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 香料包大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 然后捞出香料包和葱姜不要 ， 关火晾凉 。
3等猪头肉完全晾凉后 ， 它就会自然凝固 ， 把它倒扣出模 ， 切片装盘 ， 即可享用了 。
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二：【香辣鸡爪】
主要食材：食盐 ， 香葱 ， 老姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 大蒜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 白糖 。
操作步骤：1 鸡爪洗净焯水 ， 姜切片、蒜切片、辣椒切碎 ， 锅里放油烧热放入鸡爪煸炒 。
2 放入姜蒜片、辣椒、八角炒香 ， 放入料酒 ， 老抽、生抽、糖翻炒上色 。
3 加水漫过鸡爪烧20分钟、大火收汁 ， 即可出锅装盘 。
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三：【肚丝】
主要食材：猪肚 ， 食盐 ， 面粉 ， 香葱 ， 老姜 ， 料酒 ， 八角 。
操作步骤：1猪肚加入面粉清洗干净后 ， 翻身再把里面的油脂摘去 ， 再用面粉抓洗 ， 直到洗净为止 。
2把猪肚放入锅中加入清水和料酒 ， 大火烧开后 ， 焯水2分钟 ， 捞出洗净 。
3把洗净的猪肚放入锅中 ， 加入所有调料 ， 大火烧开后 ， 转小火焖煮至猪肚软烂 ， 即可捞出晾凉 ， 再切丝装盘 。
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四：【油炸花生】
主要食材：花生 ， 食用油 ， 食盐 。
操作步骤：1花生洗净后 ， 放在厨房纸上吸干水分 。
2冷锅冷油 ， 放入花生 ， 开中火炒制 ， 炒至花生有噼里啪啦的声音 ， 关火 。
3再翻炒一会后 ， 控油捞出 ， 稍微晾凉后 ， 加入少许食盐 ， 搅拌均匀即可 。
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五：【酱猪耳朵】
主要食材：猪耳朵、调料卤汁、香葱、姜片、干辣椒、料酒、老抽、椒盐粉 。
操作步骤：1先把猪耳朵清洗干净 ， 洗净后放入一锅开水中焯水煮开 ， 煮好后用温水清洗 ， 然后再刮掉猪耳朵上的毛 。
2锅里放入卤汁加水 ， 倒入干辣椒和葱结姜片 ， 然后倒入少许老抽和料酒 ， 再撒一些椒盐粉 ， 开中火煮出香味 。
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