压粉条：热热闹闹烟火气 祈盼来年一顺到底
本文转自：乌兰察布新闻网
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1月24日 ， 姜丽华（右）和小姑子一起配合 ， 压粉条
在乌兰察布 ， 农历新年来临之前 ， 人们总会有一些约定俗成的“仪式感” 。炸丸子、炸糕、烧肉、压粉条……家家户户厨房里升腾的热气 ， 都包裹着“年”的味道 。任时光流转 ， 生活水平改善 ， 但是家家户户还都在保持这样的习俗 。其中 ， 压粉条更是包含了人们互帮互助的情谊 ， 和对新一年的祝福 。
1月24日 ， 农历腊月廿二 ， 姜丽华收拾好厨房 ， 等待着小姑子来一起压粉条 。35年了 ， 她每年都保持着腊月自己压粉条的传统习俗 。“以前我们住在沙河路的平房 ， 和公公婆婆、爷爷奶奶住在一个院子里 。一到腊月压粉条 ， 左邻右舍全来了 。那时候锅连着炕 ， 大家就在一个屋子里压粉条 ， 热气腾腾的 ， 每家要压50斤的淀粉 。”姜丽华回忆说 。
姜丽华是东北人 ， 直到嫁到丈夫家 ， 才和丈夫的爷爷奶奶学会压粉条 。她一边烧水烫淀粉一边对采访人员说：“爷爷奶奶是丰镇人 ， 一直保持着对传统习俗的传承 。压粉条的时候 ， 要找一个力气大的人 ， 把粉条压得顺顺溜溜 ， 最好不要断 ， 一边煮粉一边说顺溜、顺溜 。”
刚烫好淀粉 ， 姜丽华的小姑子就进门了 。小姑子洗了手 ， 撸起袖子 ， 熟练地摆好饸饹床 ， 等待嫂子姜丽华揉粉、揪剂子 。两人一看就非常有默契 ， 姜丽华将烫好的淀粉掺入干淀粉 ， 迅速而有力地揉搓 ， 小姑子则起锅烧水架上擦干净的饸饹床 。姜丽华把大小适中的剂子放进饸饹床 ， 小姑子则立即压粉 ， 让粉条流进饸饹床下的开水里 ， 几秒钟就漂浮起来 ， 姜丽华再快速把粉条捞到凉水里冷却 。
小姑子一边压粉条一边回忆说：“以前压粉条是一个木头的工具 ， 淀粉和软了 ， 面剂子黏 ， 粘木头 ， 和硬了压不动 ， 那个木头杆容易折 。现在有这个铁的饸饹床 ， 省劲儿多了 。”
尽管现在压粉条省劲儿了 ， 但是却不如以前压得量多了 。曾经生活条件落后 ， 粉条就是一种美味 。如今淀粉随时可以买 ， 粉条每天都可以吃到 ， 这个习俗逐渐淡出了人们的生活 。姜丽华说：“以前粉条压得多 ， 到最后都干了 ， 不好吃了 。现在平时几乎不压 ， 就过年集中压一次 。亲戚们借这个时候互相帮忙 ， 增进感情 ， 再多压一些送给亲戚朋友 。东西虽然不值钱 ， 但是是一份心意 。粉条顺顺溜溜 ， 希望大家都顺顺利利 。”
【压粉条：热热闹闹烟火气 祈盼来年一顺到底】经过一晚上的忙碌 ， 姑嫂二人压了30斤的淀粉 ， 一小坨一小坨的粉条被整整齐齐地摆放好 。“这几个给毛毛 ， 这几个给红红 ， 这几个明天给我们亲家送去 。”姜丽华一边将辛辛苦苦压出来的粉条分配好 ， 一边说 ， “我们这一辈人还在坚持过年压粉条 ， 孩子们这一辈都不太会做了 ， 只能打下手帮帮忙 。我还是希望这些地方特色的习俗能传承下去 ， 大家热热闹闹的 ， 有个过年的仪式感 。” （郭颖）
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