最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾( 二 )
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白浇雄鱼头制作时最大的要点就是以蒸代煮 ， 整个过程看似简单 ， 但调味上的微小区别却会导致口味的巨大差异 。现在的这个调味比例 ， 是李乐经过数个月的打磨而成 ， 大家可都要学仔细了！
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人气新赣菜：白浇雄鱼头
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选用五斤左右的鄱阳湖雄鱼 ， 在鱼头背部打上一字花刀 ， 砍断骨头 ， 加入料酒、盐、 葱、姜 ， 搓揉腌制 8 分钟 。
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挑出鱼头上的葱、姜 ， 加少许白醋 ， 待蒸锅上汽之后 ， 入锅蒸十五分钟 。
【最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾】
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锅中倒油 ， 加入少许猪油 ， 待猪油化开后放入蒜、泡椒、小米椒、榨菜、鸡精、生抽 ， 翻炒均匀后浇在鱼头上 ， 最后撒上葱花、淋上滚油即可 。
改良：在食用油中加入少许猪油 ， 可以让浇头有一种特别的油脂香味 。
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鱼肉细嫩绵软、爽滑顺口 ， 食材本味得到了很好地保留 。浇头则融合了多重口感 ， 一口下去 ， 酸、辣、脆、鲜 ， 一应俱全 。
剩下的3道人气美食——莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉都来自于赣西的萍乡 。
莲花血鸭 ， 不仅是江西十大名赣菜之一 ， 还是省级非遗名菜 ， 传承至今已有八百余年的历史 。
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从厨二十年的丰华 ， 就是凭借着这一道菜走上了事业高峰 ， 陆续开了十几家店 ， 家家生意都很火爆 。
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人气新赣菜：莲花血鸭
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选用莲花本地散养的、两斤左右的小麻鸭 ， 斩掉鸭头和四肢 ， 用刀背敲碎鸭骨 ， 再切成一厘米左右的小块 。
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红线椒剖开切丁备用 。
改良：选用萍乡本地红线椒 ， 皮薄、肉多、味道鲜辣 ， 能成为整道菜的辣味之源 。
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锅内倒入茶油 ， 下入姜、大蒜爆香 ， 放入鸭肉爆炒 ， 之后加入糯米酒、酱油、干辣椒粉、红线椒翻炒均匀 。
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