最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾( 三 )
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锅中放入山泉水、盐、鸡精 ， 转小火炖煮 ， 汤汁快要收干时淋入由糯米酒和鸭血调配而成的鸭血酒即可 。
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米酒和鸭血的精准调配 ， 茶油与辣椒的增香提味 ， 鸭血与鸭肉的充分融合 ， 使得这道菜色、香、味俱全 ， 仅一眼就能勾起食欲 ， 只一口就让人欲罢不能 ， 好吃到停不下来 。
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萍乡小炒肉是一道萍乡人家家会做 ， 聚餐必点的菜肴 。要想把这样“一家一味”的家常菜 ， 做出得到普遍认可的星级味道 ， 无疑是一件难事 ， 然而黄艳明却做到了 。
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黄艳明学徒时跟广东师傅学过切菜的刀工 ， 跟湘菜师傅学过做菜的火候 ， 跟赣菜师傅学过本土菜品的烹饪 。在吸取众家所长之后 ， 他将萍乡小炒肉做了一番改良 ， 成为了店里的招牌菜 ， 闻名而来的食客络绎不绝 。
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人气新赣菜：萍乡小炒肉
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选用前夹肉 ， 将其肥瘦分开 ， 肥肉切成约两毫米的薄片 ， 瘦肉切成约一毫米的薄片 。
改良：传统小炒肉对猪肉没有严格的要求 ， 但不同部位 ， 肉质口感不同 。黄艳明经过数次尝试 ， 最终决定以前夹肉为主要食材 ， 这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲 ， 味道会更好 。
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在瘦肉中加入盐、油 ， 抓揉腌制 。
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开小火 ， 锅内放油 ， 油温升至三成热时下肥肉 ， 待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分 。
改良：与传统做法大火急炒不同 ， 黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉 ， 这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油 ， 以保持香脆的口感 。
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转中火 ， 加入盐、瘦肉片 ， 翻炒至变色后 ， 放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹 ， 翻炒均匀即可出锅 。
这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感 ， 嫩滑中还带有香芹独特的清香 ， 一上桌分分钟就抢光 。
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在江西 ， 没有什么是比米粉更“家常”的存在 。干、湿、宽、圆等各种类型 ， 辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法 ， 简简单单就能变幻出数百种美食 。
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“炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常 ， 其中频繁亮相的炒粉 ， 吸引了不少人前来探店 。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现 ， 炒粉的味道也没有让他们失望 。
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