堪称金山人过年必备！这款寓意团圆的点心太嗲了！
本文转自：上观
迎新春 ， 过大年 。圆团是金山人过年必备的点心 ， 它倒过来就是团圆 ， 象征着一家人团团圆圆、和和美美 。漕泾镇金光村的张宝芳有着40年的圆团制作经验 ， 临近新春 ， 采访人员特地来到她家里 ， 感受这朴素的农家年味 。
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刚走进客堂间 ， 一股清新的糯米香就扑鼻而至 。邻里街坊齐聚一堂 ， 一边聊天一边和面 。而张宝芳则跑前跑后忙着准备馅料 ，挑荠菜、刨萝卜丝、拌肉馅……张宝芳透露 ， 要想馅料好吃 ， 配料十分重要 。
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此外 ， 搅拌肉馅的方式方法也十分有讲究 。
除了食材 ， 制作过程也很重要 。首先 ， 将和好的面团分成若干个小面团 ， 在掌心揉成圆球 。然后用大拇指蘸取些许干面粉后 ， 将圆球转成碗口状 。整个过程虽然看着简单 ， 但操作起来很需要技巧 。
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外皮做好后 ， 放入馅料 ， 再进行收口 ， 一个完整的圆团就制作完成了 。最后 ， 将码放整齐的圆团放到土灶头上 ， 用旺火隔水蒸上十分钟 。伴随着阵阵清香 ， 在氤氲的雾气中 ， 雪白的圆团出锅了 ， 而这也寄托着张宝芳对新年的希望 。
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漕泾镇金光村村民 张宝芳：
吃了圆团 ， 团团圆圆过年 ， 生活蒸蒸日上 。
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四季更替 ， 物候变化 。金山人通过做圆团、吃圆团 ， 把年俗留在了美食中 ， 把年味刻进了记忆里 。
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【堪称金山人过年必备！这款寓意团圆的点心太嗲了！】
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采访人员 | 戚静伟 唐屹超
通讯员 | 陈杰
编辑 | 陈薇婷
责编 | 沈彦菲
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