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除夕夜，老南京的餐桌上有些啥？

【除夕夜，老南京的餐桌上有些啥？】除夕夜，老南京的餐桌上有些啥？
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春节不但是辞旧迎新、阖家团圆的日子 ， 也是“吃货”的节日 。从古代流传下来的春节民俗庞杂而丰富 ， “食俗”是其中重要的组成部分 。今天就是除夕了 ， 大家的年夜饭都准备好了吗？除夕夜 ， 北方人的餐桌上一定会有饺子 ， 而南方有些地方则是端上元宵或者年糕 ， 象征着团团圆圆 ， 步步高升 。那么传统年俗中 ， 南京人过春节应该吃什么呢？
《清嘉录》卷十二记载南京人的年夜饭：“除夕夜 ， 家庭举宴 ， 长幼咸集 ， 多作吉祥语 ， 名曰‘年夜饭’ 。”饭前要放炮仗 ， 饭后长辈给晚辈压岁钱 。年夜饭又叫团圆饭 ， 讲究的是阖家欢聚 。年夜饭是一年中最丰盛的一顿晚宴 ， 菜式丰富 。年夜饭的食品都有着吉祥寓意 ， 比如：鱼 ， 寓意年年有余；丸子或圆子 ， 象征团团圆圆；韭菜 ， 象征年寿长久；豆腐 ， 寓意丰裕富足；萝卜 ， 寓意好兆头；竹笋象征节节高 ， 荸荠谐音“必齐” ， 表示全家聚齐 。
民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》中记载：“除夕 ， 人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、面筋、黄豆芽等十色 ， 细切成丝 ， 以油炒之 ， 谓之‘十景’ 。”如今的什锦菜 ， 配料早已不局限于十种 ， 还会加入菠菜、茨菰、笋尖、山药、豆皮、荠菜、芹菜、藕丝、香菇、千张、豌豆头等 。
在过去 ， 炒素什锦是家庭主妇过年期间一件大事 ， 送灶之后就要开始准备 。主妇们把食材一样样地买过来 ， 洗菜、切菜、炒拌 ， 要忙上好几天 。老南京姚小敏告诉采访人员 ， “每一样菜都要单独炒 ， 最后搅拌在一起 。组成素什锦的每一种食材都会被赋予一个吉祥的名字 ， 比如荠菜叫作聚财；藕丝叫作路路通；笋叫作节节高；芹菜叫作勤快……”
此外 ， 老南京过年还要喝福寿汤 。福寿汤由红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱合煮而成 ， 谓“洪福齐天” 。
南报融媒体采访人员朱彦

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