爱申活暖心春丨家宴中“永不缺席”的滋味！
本文转自：上观
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对于金山人来说 ， 充满年味记忆的“笋干烧肉”是家宴中“永不缺席”的滋味 ， 吸满肉汁的笋干鲜嫩有嚼劲 ， 酥软的红烧肉齿颊留香 ， 配上米饭简直让人欲罢不能 。对于朱泾镇大芒村的村民汪金妹和顾建华来说 ， 笋干烧肉就是他们每年过年时都会烧制的金山老味道 。
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【爱申活暖心春丨家宴中“永不缺席”的滋味！】一走进厨房 ， 映入眼帘的就是放在沥水篮中青白泛黄的笋干 。笋干可以说是笋干烧肉的“灵魂” ， 要做出好吃又正宗的笋干烧肉 ， 从挑笋开始就得下功夫 。顾建华表示 ， 挑笋要讲究适中 ， 选的是不厚也不薄、不老也不嫩的笋干 ， 并不是越老越好 ， 不然就太硬了 。挑好的笋干要加水浸泡几天 ， 特别是可以用热水泡软 ， 但不要泡得太胀 ， 适当即可 。
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切笋干也有诀窍 ， 要逆着纹路切 。“笋从中间劈开 ， 一层一层剖开 ， 再将剖薄的笋片叠起来 ， 横着切成丝 ， 不能竖着切 ， 这样烧出来的笋干才容易嚼 。”顾建华说道 。
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接着 ， 把切好的笋干焯水 ， 煮到笋干咬得动就可以洗净待用 。另一边 ， 准备好笋干烧肉的另一“主角”五花肉并切块焯水 。“焯好的五花肉下锅翻炒 ， 再下处理好的笋干 ， 加入浓油赤酱的调料炖煮 ， 把肉煮得散掉就好了 。”汪金妹告诉采访人员 ， 笋干烧肉可以回锅加热好多次 ， 而且回锅后笋干里的油就会慢慢煮出来 ， 越煮越香 ， 吃起来肉酥笋鲜 ， 唇齿留香 ， 回味悠长 。
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“小时候家里穷 ， 笋干烧肉是过年才会烧的菜 ， 每次亲戚来了 ， 这道菜就会再在锅里热一次 ， 大家一起再吃一次 。”在汪金妹的记忆中 ， 笋干烧肉不仅是童年的味道 ， 更是过年一家人团圆的味道 。
采访人员 | 项竹彦 朱奕
通讯员 | 吴军伟
编辑 | 周致玥（见习）
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