咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧！【健康幸福过新年】（43）
本文转自：健康中国
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过年 ， 咸鱼腊肉自然是少不了的 。都想趁着春节大快朵颐 ， 但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法 ， 容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质 。也就是说 ， 有致癌风险！但是 ， 有风险≠会得癌 。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”！
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下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡 。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟 ， 煮熟后去掉汤汁 。因为经过水煮 ， 亚硝酸盐溶解于水 ， 去掉汤汁 ， 就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量 ， 降低了毒性 。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用 。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式 ， 避免高温油煎、油炸 。温度越高 ， 生成的亚硝胺就越多 。
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合理搭配食材 。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜 ， 摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质 ， 起到一定的抗氧化作用 。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量 ， 促进肠道排便 ， 减少有害物质的吸收 。可以搭配干菜食用 ， 中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入 。
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“限次”和“限量” 。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素 ， 食盐的含量也较大 ， 吃多了不利于健康 ， 所以要“限次”和“限量” 。具体说来 ， 建议每周食用一次 ， 每次的食用量不超过100克 。
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餐后适当补救 。
吃完咸鱼腊肉 ， 建议喝点淡绿茶水 ， 增强身体的抗氧化能力 ， 促进有害物质代谢排出 。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入 ， 促进代谢 。饭后半小时适当食用新鲜的水果 ， 补充维生素和膳食纤维 ， 促进代谢 。
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小贴士
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐 ， 会像“过客”一样随尿排出体外 ， 只是在特定条件下才转化成亚硝胺 。所谓特定条件 ， 包括酸碱度、微生物和温度 。所以 ， 通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害 ， 只有过量摄入亚硝酸盐 ， 才真的有危害 。
2.我国食品添加剂使用标准规定 ， 亚硝酸盐最大使用量为0.01% ， 硝酸盐最大使用量为0.05% 。正常情况下吃咸鱼腊肉 ， 并不会中毒 。而且 ， 蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂 ， 会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害 。所以 ， 如果不经常吃 ， 是不会影响健康的 。
审核：国家健康科普专家库专家
浙江医院消化科主任 郑培奋
策划：谭嘉 余运西
【咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧！【健康幸福过新年】（43）】编辑：余运西
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