烧烤怎么吃才健康？烤肉配蔬菜能降低患癌率吗？
本文转自：中国网推荐
春节聚餐 ， 很多人选择烧烤配啤酒 ， 但又担心容易致癌 。北京大学第三医院医生建议：①把肉离火远一点 ， 勤翻动 ， 不吃烤焦烤糊的部分；②提前用酱汁腌肉 ， 多搭配蔬菜水果；③烧烤时尽量站在逆风处 ， 远离烟熏范围 。
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其实只要方法得当 ， 也可以愉快的吃烧烤 。烧烤中致癌物的来源主要有三种：木炭燃烧产生的烟雾、油脂掉落产生的油烟、烧烤时间太长食物烹饪过度产生焦糊 。
烤串上的油脂滴落到火上产生的油烟是苯并芘的最大来源 ， 所以这类浓烟滚滚的明火烧烤最好就不要吃了 ， 这就是为什么很多城市禁止露天烧烤的理由之一：只要你只要站在一个明火烧烤的摊位前 ， 闻到烟尘 ， 你就已经开始在接触致癌物了 。
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另外 ， 不同加热方式产生致癌物的量是不同的 ， 带烟的炭火＞无烟炭火＞电火 。可以借助锡纸或者其他容器 。锡纸、竹筒、荷叶等将肉包起来烧烤 ， 这样一方面可以减少水分流失 ， 另一方面会减少含有致癌物质的油烟附着在食物上 。
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【烧烤怎么吃才健康？烤肉配蔬菜能降低患癌率吗？】在食材准备时 ， 用大蒜汁、柠檬汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下肉类 ， 有助减少致癌物的产生 。
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