海底捞如何打造专属自己美食名片？
本文转自：环京津新闻网
春节带来餐饮消费热潮 ， 火锅成为时下不少人过节聚餐的选择 ， 以海底捞为代表的餐饮企业 ， 迎来客流量高峰 。
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作为行业龙头 ， 海底捞品牌创立时间已有二十余年 ， 截止2021年6月30日 ， 海底捞已在中国（含港澳台地区）以及新加坡、美国、韩国、日本、加拿大等国家和地区经营超千家门店 。为什么海底捞能够取得如此的成功 ， 在中国餐饮行业独树一帜呢？
【海底捞如何打造专属自己美食名片？】以其为人所津津乐道的服务模式为例 ， 海底捞为了转移候餐过程中顾客焦虑的情绪 ， 设置了人性化的设施服务 ， 如免费擦鞋、美甲、阅读杂志和报纸 ， 同时提供充足的免费零食和饮料 。部分海底捞门店还设置有小型游乐园、棋牌类游戏角等服务设施 ， 以供顾客娱乐以及等候 。海底捞无疑是服务管理创新的典范 。
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在产品创新方面 ， 海底捞不断结合地方特色菜加以调整和改造满足顾客多样需求 ， 其中既有全国性菜品 ， 也有区域特色菜品 。以海底捞酸菜白肉火锅为例 ， 酸菜白肉是很有特色的东北美食 ， 以酸菜、五花肉为主要材料 ， 海底捞在改良传统菜品的基础上 ， 将之做成火锅汤底 ， 别有一番风味 ， 汤汁浓郁 ， 尤其适合搭配冻豆腐、川粉带涮煮 ， 成为冬日涮锅的新选择 。
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不仅如此 ， 海底捞还注重口味个性化定制 。早在2018年 ， 海底捞北京智慧餐厅率先推出智能配锅机 ， 食客基于原有的锅底配置上 ， 进行浓度、咸度、辣度等不同口味的调节 ， 实现个人定制 。除基础定制之外 ， 还可以搭配出诸如麻辣番茄风味、辣猪肚风味等多种创新风味的锅底 。顾客也可以根据自身喜好对口味分享 ， 获得更好的社交体验 。
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海底捞的成功 ， 使其在餐饮行业独占鳌头 。例如 ， 艾媒金榜发布的《2021年上半年中国火锅品牌排行Top15》 ， 用数据来反映不同火锅品牌的受欢迎度 ， 分析了2021年上半年中国火锅行业的情况 。以严密的算法根据各项综合指标进行评选 ， 海底捞以94.6的金榜指数位列首位 ， 其次是呷哺呷哺 ， 指数仅89.3 。
2022年1月2日 ， 在网易数读公布的2021“国民好品牌”连锁快餐板块中 ， 海底捞蝉联“头名” ， 麦当劳、肯德基紧随其后 。
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