如何选购火腿？记住这4点就够了！【爱申活暖心春】
本文转自：浦东发布
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火腿是年夜饭桌上常见的美味食材 。今天 ， 为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品 ， 为爱吃火腿的你支支招 。
【如何选购火腿？记住这4点就够了！【爱申活暖心春】】
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选购小妙招
看包装、看表皮、看肉质、闻气味
看包装
观察包装上标注的火腿品种 ， 如金华火腿、宣威火腿等；按需选择用于烹饪或生食的火腿；产品包装要密封、无破损 ， 建议选择独立小包装的产品 。
看表皮
优质火腿表皮干燥、皮质坚硬 ， 避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿 。
看肉质
优质火腿肉质紧密且富有弹性 ， 切面为深红色 ， 色泽鲜艳均匀 ， 避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿 。
闻气味
优质火腿产品应闻不到酸败味 ， 若有明显异味 ， 可能为劣质产品 。
火腿的保存方法由其“水分活度”决定
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水分活度对食品保存有着重要意义 ， 通常较高水分活度的食物需要在冷藏条件下保存 ， 而较低水分活度的则只需常温避光保存 。
在火腿腌制的漫长过程中 ， 水分丧失、水分活度下降 。我们测试了7款火腿样品的水分活度 ， 结果显示 ， 西式火腿样品＞中式生食样品＞中式非生食样品 。其原因在于盐分含量的不同 ， 中式火腿含盐量较高 ， 从而水分活度更低 。
从数据来看 ， 除水分活度较高的2款西式火腿需在冷藏条件下保存外 ， 余下5款只需常温避光保存即可 。我们检查了包装袋上标称的保存方法 ， 与测试推荐保存方法也都一致 。
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西式火腿＆中式火腿
注 意
1.检测结果仅对本次样品负责 ， 不代表同品牌不同批次、不同型号商品的状况 。
2.不同样品在取样时做到尽可能具有代表性 。
不同火腿有不同的“正确打开方式”
在传统中式料理中 ， 除宣威火腿和诺邓火腿可直接食用外 ， 火腿往往是配角 ， 用以提高料理风味；在西方国家 ， 火腿多为生食 ， 一般搭配葡萄酒或奶酪食用 ， 在西餐中常作为“前菜” 。
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中式火腿一般分为上方、中方、火蹄、火爪和滴油五个部位 。上方 ， 是肉质最好的部位 ， 代表做法有蜜汁火方等；中方 ， 通常可以切丝与蹄筋海参搭配成为传统宴席当中的高档火腿菜；火蹄、火爪和滴油可以用来炒菜或炖汤 。
编辑：李志豪
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