利川建南咸菜：小小咸菜铺就富民路
本文转自：恩施广播电视台
云上恩施报道( 利川通联采访人员 陈玉) 近几年 ， 到建南买咸菜的利川人、万州人、石柱人络绎不绝 ， 整个建南集镇咸菜飘香 ， 行情日渐看涨 。
“大米要吃支罗米 ， 咸菜要到建南去 。”产于利川市谋道镇支罗村的“支罗米”松滋可口 ， 历为皇帝贡米 。但要吃咸菜 ， 建南才是正宗 。
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建南咸菜
独特的山水孕育独特的美食 。建南素有“夹皮沟”之称 ， 过去偏僻闭塞 ， 交通不便 。眼看没吃完的青菜、瓜儿菜在土中大片大片地烂掉 ， 聪明勤劳的土家妇女将鲜菜收回家 ， 晒到七、八成干 ， 用建南的卤水腌渍 ， 待卤水浸透 ， 捞起清洗凉晒 ， 再用卤水浸泡 ， 如此反复三次以上 ， 再拌以辣椒、花椒、包谷酒腌渍于土陶坛子里 ， 半月之后拿来食用 ， 滋味独特， 开脾健胃 。
这种制作工艺流传到今 ， 已有上千年的历史了 。在建南的农村家庭中 ， 若家中没几坛上好的咸菜 ， 主人的脸上就格外无光 。
近年来 ， 随着现代技术和工艺流程的改进 ， 建南咸菜开始走出大山 ， 走进商店、超市 ， 走向更多家庭的餐桌 。建南这一传统优势成为了商品优势 ， 成为新的产业 。
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制作咸菜
“去年农交会 ， 我们在农民手中收了400斤咸菜 ， 半个小时不到就抢完了 。”返乡回家的谢礼芳 ， 在去年参加了市里举办的农交会后 ， 看到了商机 ， 回来就跟家人商量发展咸菜产业 。这不仅得到了家人的支持 ， 也得到了村尖刀班的认同 。
花果村从2017年开始在高山片区的5个组发展脆红李产业 ， 低山片区的4个组因气候和土壤的原因 ， 不适合种植脆红李 ， 所以一直没有主导产业 。谢礼芳要发展咸菜 ， 村尖刀班立即帮忙动员村民种植咸菜 。“发展咸菜弥补了下面4个组的产业空缺 。”建南镇花果村党支部书记田建说 。
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晾晒咸菜
“我去年卖咸菜卖了8000多块钱 。李子卖了1万多块钱 。在这里务工也有两三万元 ， 一年加起来就有四五万元的收入 。钱也挣了 ， 家里也照顾到了 。”黎道芳盘算着自己一年的收入 ， 很是满意 。
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制作好的咸菜
“像这样的坛子装出来的就是原滋原味的‘乡愁味道’ 。年前我们已经收购了七八千斤鲜菜 ， 处理得差不多了 ， 预计收益能有十几万 。”谢礼芳收拾干净咸菜坛子 ， 只等风干的咸菜装入 。
【利川建南咸菜：小小咸菜铺就富民路】据了解 ， 2021年 ， 建南镇有20多个村发展种植生态蔬菜15000亩 ， 一亩地可收3000斤新鲜咸菜 ， 可加工制作成500斤至600斤咸菜 ， 市场价10至12元每斤 ， 年产值达到9千万元 。
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