新春走基层 | 大锅菜年味浓 日子越过越甜
本文转自：怀化日报
掌上怀化讯 2月4日大年初四 ， 辰溪县城郊乡沅牛溪村村民刘见波 ， 一大早起床叫醒家人准备午餐宴会 ， 因为今天他过60岁生日 ， 家里的亲戚们要前来祝贺 ， 要准备5桌酒宴共度春节和寿辰 。
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刘见波炒大锅菜已经有30多年了 ， 是该乡有名的“大厨” 。刘见波在自家院落里用砖垒了一个简易灶台 ， 架上一口直径近2米的大铁锅 ， 再搭两处操作台 。刘见波的儿女们有的切肉 ， 有的切海带 ， 有的切豆腐 ， 有的备葱花、香菜、大蒜等调料 ， 不用人为分工 ， 秩序井然 。待锅里的葵花油烧热后 ， 刘见波倒入大料、花椒、葱花、姜片、酱油等煸出香味 ， 再把一盆肉片倒入 ， 用铁锹一般大小的铲子翻炒 ， 锅里的香味顿时溢满了院子 。肉片炒到八分熟 ， 倒入白菜继续翻炒 ， 再加入足量的水 ， 下宽粉、海带 ， 盖上锅盖大火烧开 ， 之后慢炖 。炖过一个小时后 ， 倒入豆腐再稍炖一会儿 ， 出锅前撒上香菜、葱花 ， 淋上陈醋、香油 ， 即大功告成 。
“炒不勾芡的大锅荤菜 ， 如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等 。炒这类菜时 ， 应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀 ， 以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料 ， 如青椒、蒜苗、洋葱、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些 。”刘见波说：既码芡又勾芡的大锅荤菜有青笋肉片、青椒牛肉、鱼香肉丝等 。经过几个小时的翻炒 ， 每桌16个荤素搭配的菜肴上桌 ， 可谓是色香味俱全 ， 客人们吃得津津有味 。
刘见波告诉采访人员 ， 以前家里比较困难 ， 几年前在政府的帮助下 ， 他和儿子免费学会了养鸡技术 ， 并且得到了政府的资金支持 ， 他们家办起了养鸡场 ， 第一年他家纯利润就有5万元 ， 现在每年的纯收入有12万元以上 。去年 ， 他们家还新建了一栋3层楼的小别墅,儿子也买了一台小轿车 ， 一家人的日子越过越甜 。
【新春走基层 | 大锅菜年味浓 日子越过越甜】（采访人员 李普兵）
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