新春走基层｜额河烤鱼的“秘方”
本文转自：天山网
石榴云/新疆日报采访人员 姚刚
春节期间 ， 姜亮比平日起得更早些 。来他店里聚餐的人 ， 比平日更多一些 。额河烤鱼 ， 是客人必点的一道菜 。
文章图片
文章图片
额河烤鱼 。姜亮提供
姜亮要为客人们准备好新鲜食材 ， “鱼要新鲜 ， 个头不能太大 ， 太大不容易入味；也不能太小 ， 太小容易烤煳 。”姜亮有20多年的从业经验 ， 他在烤鱼制作、鱼的大小选择等方面都拿捏得很准 。
从大山深处发源流淌而下的冰雪融水 ， 灌溉着布尔津这片沃土 ， 同时也孕育出肉质紧实鲜美的冷水鱼 。好食材成就好味道 ， 走在布尔津大街小巷 ， 走几步就能看见额河烤鱼的招牌 ， 夜市更是随处飘散着烤鱼的香味 。
挑选合适的鱼 ， 姜亮又开始准备烤鱼用的油 。“给鱼刷的油很重要 ， 夏天在油里要放青花椒 ， 清香解暑；冬天要放上红花 ， 温暖养胃 。”除了色香味 ， 健康养生也成为姜亮制作烤鱼时考虑的问题 。
旺火过后 ， 炭火开始发红 ， 不见明火 。“这个时候温度刚刚好 ， 烤出来的鱼外焦里嫩 。”简单腌制后 ， 姜亮娴熟地将鱼一剖为二 ， 用树枝穿起 ， 放在炭火上烤制 。鱼身体里的水分开始蒸发 ， 鱼皮开始变得焦脆 。姜亮将熬制好的油均匀涂抹在鱼两侧 ， 伴随炭火的烘烤 ， 富含油脂的烤鱼散发出阵阵香气 。
文章图片
文章图片
额河烤鱼 。姜亮提供
看似简单的烤鱼 ， 背后是姜亮多年来的琢磨 。“烤鱼这道菜最早出现在布尔津的夜市上 ， 很多人都把它当做街边小吃 。”从烤制火候到调料再到烤制的支架 ， 姜亮都做了调整 ， 让烤鱼成为一道能上台面的大菜 。
真材实料 ， 善于钻研 ， 用心做菜 ， 让姜亮的店越来越红火 ， 从一家小饭馆发展成上下两层主打全鱼宴的餐厅 。
【新春走基层｜额河烤鱼的“秘方”】“我觉得秘方就是用心 。餐饮行业是个良心行业 ， 好食材、好味道才能吸引更多回头客 。”为了保证烤鱼的品质 ， 姜亮制定烤鱼的标准化烤制程序 ， 量化烤鱼时间 ， 调料比例等 ， 让更多人掌握烤鱼这门技术 。此外他还开发出真空包装产品 ， “游客不仅在布尔津县能品尝到美味的烤鱼 ， 还能将这种美味带回去与亲朋好友分享 。”
推荐阅读
- @职场人 节后上班如何赶走假日综合症？5招助你满血复活！
- 儿子陪我7天，拿走我10万，而且都是我的养老本
- 新春走基层丨规模种养忙起来 农牧循环富起来
- 如何从离婚的阴影中走出来？我该怎么办？
- 体内油脂“刮”不走 专家：增加纤维素摄入量 通过排便帮助减脂
- 新春特别版冰墩墩发售 快去抢购啦
- 市中医医院：新春送健康 义诊暖民心
- 《斗你玩》新春特别节目收官，诺言和alan齐聚一堂
- 「新春走基层」凉州区：秸秆回收产业化 助农增收促环保
- 住我家9年，却嫌我媳妇不孝，那收拾东西走吧