4个元宵≈1碗米饭！医生提醒，这些人要慎吃元宵
本文转自：科技日报
科技日报采访人员 代小佩
2月15日是元宵节 。这一天 ， 中国人有吃汤圆、元宵的传统 。北京协和医院临床营养科专家于康提醒 ， 作为节令食品 ， 汤圆、元宵虽好 ， 从健康饮食角度看 ， 吃起来可大有讲究 。
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从营养学角度看 ， 元宵和汤圆有哪些特点？
【4个元宵≈1碗米饭！医生提醒，这些人要慎吃元宵】于康表示 ， 一是糖分多、能量高 。元宵和汤圆是糯米和糖的混合物 ， 是典型的高糖高能量食物 。4个元宵等同于1碗米饭所含碳水化合物的量 。同时 ， 糯米粉升高血糖的速度甚至超过蔗糖 。因此 ， 肥胖症、糖尿病患者应慎食 。
二是高脂肪 。元宵和汤圆的馅料中添加了大量固态油脂 ， 包括猪油、黄油、植物奶油等 ， 饱和脂肪含量较高 。3个常规大小的汤圆 ， 其油脂含量相当于1盘炒菜的油脂量（大约5-10毫升烹调油） 。因此 ， 高脂血症患者应慎食 。
三是排空慢 。糯米黏性较大 ， 胃排空慢 ， 不易消化 ， 大量食用（每次进食超过3个）可致胃胀、反酸等 。此外 ， 对一些消化功能减退、吞咽反射迟钝的老年人 ， 可导致噎嗝 。因此 ， 胃肠病患者及老年人应少食 。
于康还从临床营养的角度给出了几点吃元宵、汤圆的建议 。
一是宜煮不宜炸 。糯米粉中含有丰富的维生素B1 。通过煮制 ， 元宵中近50％的维生素B1可溶解于汤中 。因此 ， 少食元宵适量喝汤有利于维生素B1的摄取 。而油炸元宵不仅破坏淀粉中的维生素 ， 生成丙烯酰胺等潜在致癌物 ， 还可增加油脂含量 ， 故而不宜进食 。
二是宜午餐进食 。晨起胃肠道功能相对较弱 ， 空腹食用元宵或汤圆易致反酸、烧心等不适 。晚餐后活动量少 ， 胃排空较慢 ， 也不适合食用元宵或汤圆 。相较之下 ， 午餐消化能力最强 ， 适量食用对消化功能造成的负担最小 。
三是择馅而食 。坚果类馅料含有对人体有益的多种微量元素 ， 营养价值相对较高；豆沙馅、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质 。相比之下 ， 巧克力馅营养价值最低 ， 其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂 ， 配以巧克力味的香精调制而成 。肉馅元宵油脂较多 ， 不是上选 。
四是自制元宵 。元宵自制简便 ， 可用菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等调制“多彩”糯米面皮 ， 既可降低元宵黏度 ， 有助消化 ， 还可增加元宵的营养价值 。馅料则可根据个人喜好选择个性、健康食材 ， 如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等 。
编辑：刘义阳
审核：朱丽
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