黄磊做的赛螃蟹，只用了鸡蛋，加上一些调料，孙红雷：真的好吃
说起赛螃蟹这道菜 ， 只听菜名 ， 是不是会有很多人认为它是一道海鲜？那你可就大错特错了！赛螃蟹虽然名字里有“螃蟹”两个字 ， 但是其实并没有用到任何海鲜 。它有很多做法 ， 有的用土豆和胡萝卜 ， 有的用鸡蛋 ， 有的用黄花鱼......都能做出螃蟹味儿来 。
这其实是一道传统名菜了 ， 因为不是螃蟹 ， 但吃起来却像螃蟹 ， 所以名为“赛螃蟹” 。赛螃蟹用到的材料和调料都很简单 ， 最重要的就是火候 ， 火候不对 ， 就做不出螃蟹味儿来 ， 这可是门学问 。
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【黄磊做的赛螃蟹，只用了鸡蛋，加上一些调料，孙红雷：真的好吃】刚巧 ， 有人就掌握了这门学问 ， 那就是著名演员兼厨师：黄磊 。他做的这一道赛螃蟹可是一绝 ， 在《向往的生活》中 ， 孙红雷作为嘉宾 ， 走了两个小时山路来到蘑菇屋 ， 什么菜都不想吃 ， 就是想吃一口黄磊做的赛螃蟹 ， 从中也可以看得出这俩人的深厚情谊 。也看得出 ， 赛螃蟹做好了是真的好吃啊 ， 吃了一次就想着下一次 。
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黄磊做的这道赛螃蟹 ， 只用了鸡蛋 ， 加上一些调味料 ， 做好后孙红雷一边吃一边说：“真的好吃” 。用鸡蛋怎么能做出螃蟹味儿呢 ， 这两种食材的味道完全不同 ， 是怎么通过几种调味料调出海鲜味儿的呢？下面我们就来看一看该怎么做这一道赛螃蟹 。
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材料需要：鸡蛋、醋、食盐、姜末 。
第一步 ， 打4个鸡蛋 ， 放少量盐和姜末 。不用搅拌均匀 ， 稍微拌几下就可以 ， 最好蛋黄和蛋清还能看得清 。
第二步 ， 起锅倒油 ， 油热之后 ， 先将一半的蛋液倒入锅中 。等这些蛋液稍微凝固之后 ， 铲出来 ， 与还未下锅的另一半蛋液放在一起 ， 搅拌均匀 。
第三步 ， 再次起锅倒油 ， 将搅拌后的蛋液倒进锅里 ， 加入陈醋和白糖 ， 翻炒熟了就可以了 。
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这道赛螃蟹的做法虽然简单 ， 但是火候的掌握 ， 调味料的用量都是很有讲究的 ， 没控制好火候、或者调的味不对 ， 那这就只能是一道炒鸡蛋 ， 不能吃出螃蟹的味道 。不经过实践 ， 这道赛螃蟹是做不好的 。
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还有一种特别的做法 ， 能让蛋黄和蛋清分别做出蟹黄和蟹肉的味道 。这个小秘诀就是：把蛋黄和蛋清分开炒 ， 做法步骤和之前差不多 。只是做之前需要将蛋黄和蛋清分离 ， 再加入姜末、醋、少许淀粉和盐快炒出锅 。由于蛋黄和蛋清的口感不同 ， 做出来的味道也会有所差异 。如果做成功的话 ， 蛋黄吃起来就像蟹黄 ， 蛋清吃起来就像蟹肉一样 。不是螃蟹 ， 胜似螃蟹 ， 这么神奇的吃法 ， 你难道不想试试吗？
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