边逛超市边吃火锅，新零售还能这么玩
本文转自：上游新闻
毛肚22.9、鸭肠15.9、土豆片2.9元/份……2月26日 ， 盒马（冉家坝店）内 ， 消费者在店内拿了一些火锅菜品后 ， 在就餐区烫起了麻辣火锅 。
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盒马重庆区域相关负责人表示 ， 这款锅底是由盒马与周师兄联名开发 。在重庆范围内 ， 无论是线下店就餐 ， 还是线上配送的麻辣重庆火锅 ， 都是由此联名款底料提供 。“双方将共同开辟火锅新场景 ， 探索新零售路径 ， 未来或将这款鲜锅底料推向全国 。”
上游新闻采访人员在现场看到 ， 这款联名火锅底料与商超款明显不同 ， 是打的鲜锅 ， 加水煮沸即可 。
【边逛超市边吃火锅，新零售还能这么玩】
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周师兄相关负责人表示 ， 火锅底料共1公斤 ， 包括了红油、底料、调味料、打锅牛油等 ， 高度还原门店口味 ， 也方便消费者在家也能煮出火锅店的口味 。
2月26日中午 ， 正在吃火锅的李女士告诉采访人员 ， 此次有品牌背书 ， 味道不会差 ， 品质也有保证 。但没想到整体消费价格比火锅店便宜不少 。“比如什锦蔬菜拼盘16.9元/600g ， 包含类多款蔬菜和菇类 ， 性价比较高 。”
盒马相关负责人称 ， 盒马的自建专项供应链提供上千种火锅食材 。相比于火锅店 ， 盒马给到消费者的菜品是生鲜价格 ， 算下来比起火锅店消费便宜了1/2 。
现场 ， 许多消费者对盒马与周师兄联名开发的火锅底料非常感兴趣 ， 不少消费者也在询问周师兄的特色菜品如腰片、霸王脆等 ， 能否也走进超市 。
对此 ， 相关负责人称 ， 尚在进一步开发中 。
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据上游新闻采访人员了解 ， 不仅周师兄 ， 越来越多传统餐企 ， 正在向新零售跨界 。
此前白市驿板鸭以常温品为主 ， 如今常温变成冷藏 ， 生食变成即食 。其市场部总监林楠介绍 ， 餐企必须提升研发速度 ， 跟上市场变化 。如今通过以上迭代 ， 产品销售提升20% 。
“原来都是卖散装产品 ， 如今产品从成品到出厂再到店 ， 全程0-4度 ， 以锁鲜装、没有添加剂的方式进入市场 ， 保质期也提高到5天 。”鹅堂品牌创始人王龙称 ， 2年前 ， 他自建了7000多平方的厂房 ， 去年他又投资2000万改造工厂 ， 助力品牌更新 。
餐饮观察人士刘然表示 ， 时下消费者需求升级 ， 以及新竞争格局的来临 ， 零售餐饮化和餐饮零售化的现象 ， 正成为一种新趋势 。
上游新闻采访人员 侯佳
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