皮蛋是我国传统风味蛋制品。它是一种典型的加工蛋制品，风味独特，能增进食欲。那么你知道怎么做皮蛋吗？以下是你学习边肖后分享的相关文章，希望对你有所帮助！
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皮蛋的制作方法
传统的皮蛋制作方法几乎都是用黄铅粉，也叫密宗僧，也就是氧化铅，所以皮蛋中的铅含量让人望而生畏。以下是无铅皮蛋的制作方法。
原材料:
鸭蛋100个，盐3两，生石灰3两，苏打3两，红茶少许，草木灰7个，稻壳适量，清水适量。
练习:
在锅里炒盐，爆炸停止后取出磨碎。
撒上厚厚的石灰，把它分成粉末，过筛备用。
将清水、红茶、盐放入锅中烧开，然后倒入装有生石灰、纯碱、草木灰的罐子中，搅拌均匀使其成糊状，然后用鸡蛋包裹。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱损伤。
包裹好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，然后装满稻壳，再放入其他罐中。缸满后，用泥封好，用黄泥、盐和水捣碎。
提示:
一般情况下，皮蛋经过春秋两季25天，夏季20天，冬季30天就可以变成皮蛋。这种方法简单易行，不管用多少鸡蛋都可以用，非常适合家庭。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值和鸭蛋一样，口感也比鸭蛋好很多。但需要提醒的是，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，建议高血压患者少吃。
鸭蛋由鲜蛋变为皮蛋，含水量下降，但蛋白质和脂肪变化不大。但皮蛋中的钠含量远高于鸭蛋，这是因为泥中加入的盐和碱都含有钠，钠可以通过蛋壳的微小缝隙渗透到皮蛋中。
我国皮蛋传统加工配方中添加氧化铅，是因为铅是有毒的重金属元素，严重影响皮蛋的营养价值，甚至涉及食品安全。因此，经过大量的研究，制成了无铅皮蛋。也就是说，已经找到了氧化铅的替代品，其中EDTA和FWD的效果更好。
此外，皮蛋中除了铅外，往往还含有锌、汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强。所以要提醒家长，要少给孩子吃皮蛋。吃皮蛋，还要买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋的缺点
皮蛋味道鲜美，营养丰富，但是皮蛋中含有铅，所以不要吃太多，尤其是对于正处于发育期，对铅的危害有明显反应的孩子，还是少吃为好。
【皮蛋的制作方法及配方 原创皮蛋的制作方法】夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。
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