买春笋,只看大小可不对,记住这5点,春笋鲜嫩好吃不涩口( 二 )
至于多大才算太大 ， 这就要看从竹笋的头部到尾部的长度 。如果超过30公分 ， 那就证明竹笋太大了 。
四、观察芽花
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春笋的顶部 ， 也就是尖尖的那头 ， 会开出芽花 。如果芽花是白色里透着黄 ， 那就证明这春笋是优质的 。
反之 ， 如果芽花是绿色的 ， 那就证明春笋开始变老了 。同时 ， 纤维增多 ， 口感也就比较差 ， 不好吃 。
五、动手掐
将春笋根部朝上 ， 用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐 。如果能够留下被指甲掐过的印痕 ， 那就证明这竹笋的质量不错 。
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如果用指甲掐下去 ， 没有印痕 ， 或者是印痕比较浅 ， 那就证明这春笋的质量比较差 。但这并不是一定的 ， 因为我们还要继续检测 。将根部切掉 ， 继续尝试掐一下里面的笋肉部位 。如果里面的笋肉也是这样 ， 那就证明这棵春笋完全是没法吃的 。
其实 ， 这种判定方法就是根据春笋“老”与“嫩”的时候 ， 所含的纤维来的 。如果老了 ， 纤维肯定多 ， 肯定是不容易掐出指甲印痕的 。所以 ， 也就不能吃了 。
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最后 ， 送给大家一个温馨小贴士：
吃春笋 ， 不管怎么吃 ， 一定要先焯水 。因为 ， 通过高温的涮烫之后 ， 可以将春笋中的一部分草酸分解掉 。这样在吃的时候 ， 可以减少春笋自身所带的发涩感 ， 从而吃起来味道更为鲜美好吃 。
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