妈妈最拿手的本帮葱油拌面，拌上葱油酥，一辈子吃不腻
深夜正在码字 ， 感觉肚子好饿 ， 好想吃一碗妈妈做的面 。小时候觉得妈妈是个魔法师 ， 我一说肚子饿了想吃面 ， 没几分钟妈妈就会神奇地端上一碗面来 ， 而我则会滋溜溜地把面条吃个精光 。很多老上海人都会做本帮葱油拌面 ， 妈妈最拿手的也就是这道本帮葱油拌面了 。长大了才知道 ， 妈妈会这么迅速地做完一碗面 ， 原来她事先会熬好葱油 ， 想吃的时候 ， 只要把面煮好 ， 拌上葱油酥就能吃了 。简简单单的做法 ， 味道却是不简单 ， 这浓油赤酱的葱油面 ， 这从小吃到大的滋味 ， 最能抚慰饥肠辘辘的胃 ， 也最能抚慰疲惫的心 ， 一辈子吃不腻 。你也想来一碗不？来看看做法吧 。
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本帮葱油拌面
『用料』葱150克油60克生抽90克老抽30克蚝油15克白糖20克挂面适量
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『做法』
1、将葱清洗干净 ， 切成五厘米左右的大段 ， 只需葱绿部分 ， 葱白部分留作其它用途 。
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2、将生抽、老抽、蚝油放入碗中 ， 调匀待用 。
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3、热锅加油小火烧至五六成热 ， 手放锅上方能感觉到热量 ， 放入葱段小火煸炒 ， 炒至葱段变的酥脆 ， 颜色发黑 。这个过程可能需要较长时间 ， 根据葱的多少时间不等 ， 需要耐心观察 ， 我炒了有十几分钟 。
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4、捞出葱段沥油 ， 放一边备用 。
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5、将调好的味汁倒入锅中与葱油调匀 ， 继续小火加热 。
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6、等到锅内出现许多大泡泡时 ， 倒入白糖 ， 并划圈搅匀 ， 使糖完全融化 ， 然后关火 。
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7、将葱油和葱段放在容器里 ， 放凉进冰箱冷藏 。想吃面随时可拿出来拌面 。
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8、准备一锅清水 ， 加些许盐 ， 将面条在沸水中捞熟 ， 沥水装碗 。
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9、面中加入葱油酱汁拌匀 ， 放上酥酥的葱段 ， 美味的本帮葱油拌面就做好了 ， 简直太香啦！
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【妈妈最拿手的本帮葱油拌面，拌上葱油酥，一辈子吃不腻】『小贴士』熬葱油一定要全程小火 ， 要有耐心 。面条可以是你喜欢的面条 ， 经典的本帮葱油拌面用的就是普通的挂面 。
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