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1.大蒜和白肉的前世
大蒜白肉是一道川菜特色菜，有点凉意。蒜泥白肉味咸，嫩滑，肥而不腻，充满蒜味。这是一道非常受欢迎的菜。
大蒜白肉来源于白肉。白肉的发源地是满族聚居的东北地区，有史料记载的有于渊的《东京梦华录》和宋代翁的《京师纪胜》。袁枚的《带园菜单》说白肉是北方人擅长的一道菜。“虽然切法是用小刀片做的，但最好是肥瘦相间，横向混合，这和圣人不能切对吃错的说法完全相反。它的猪身和肉的名字有很多，而满洲跳神肉是最好的”。
大蒜白肉是指四川人在白肉中加入大蒜，使白肉口感更好，营养价值更高。
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2.成都名菜蒜白肉怎么做？方法和程序告诉你，味道不比餐馆差。
大蒜白肉是四川成都的特色菜之一。它曾经风靡一时，让无数美食家趋之若鹜。这道菜不仅要选料讲究，还要刀工好。如果川菜师傅不会做蒜白肉，那他就不是一个合格的川菜厨师。
蒜泥白肉又肥又美，又辣又麻，蒜味十足，开胃可口。今天我们来学习这道菜的做法，很简单。
食材:猪后腿或五花肉、大蒜、
配菜:生菜
第一步:准备一个本地猪的五花肉，最好是肥瘦相间的。
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锅热了，把猪肚皮放下锅里搓。这样做的目的一是去除猪皮上的腥味，二是去除皮上的猪毛。
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然后用刀刮去猪皮，用温水清洗干净。
将五花肉用冷水煮开，放入姜片、一个葱结、适量料酒，盖上锅盖，大火煮开，中火煮40分钟，将五花肉煮熟。
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切配菜:
一片生菜，去皮后切成细丝，再加入少许盐，把生菜丝腌制一下，使其酥脆爽口。
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拍一把蒜籽，然后剁成蒜泥。
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切一些葱花
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将大蒜和葱花放入碗中，开始调味，加入适量的盐、少许白糖提神，适量的香醋和少许鸡精调味，然后加入适量的香油，再加入一勺正宗川味的麻辣红油，搅拌均匀备用。
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第二步:40分钟后，打开盖子。我们的肉熟了。用筷子插入。如果能轻松插入而不带出红血丝，说明熟了。让我们把它捞出来，让它冷却。稍微冷却后，就是考验我们刀法的时候了。把白肉切成薄片。
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然后开始摆盘，把黄瓜丝铺在盘底，然后把白肉摆成自己喜欢的形状。然后倒入我们准备好的果汁，加几个辣椒点缀一下。这道美味的大蒜白肉做好了。
当然，撒点熟白芝麻，味道会更香。
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