这碗卖了30多年的煲仔饭，现在还要排队才吃得到
本文转自：海南日报
长坡米烂洛基粽 ， 王五狗肉香透胸 ， 马井红鱼香破釜 ， 排浦薯香吃肚膨 。
“马井红鱼香破釜” ， 这是流传已久的儋州民谣中的一句 ， 说的正是白马井红鱼 。咸味刚好的细绵红鱼肉 ， 就着颗颗饱满的米粒 ， 简单而美味 。
这不禁让人想起那萦绕心田 ， 让人垂涎三尺的红鱼煲仔饭 ， 据说这是走西线必打卡的网红美食 。
社长慕名来到儋州白马井镇水产市场附近 ， 一下车就领略了空气中弥漫的咸腥气息 ， 也意味着这里水产丰盛 。
拐进白马井渔港大门附近的小巷子 ， 一家经营了33年的红鱼煲仔饭店分外热闹 。店铺内外10余张餐桌 ， 客人坐得满满当当 ， 还有不少人在站着等候 。
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【这碗卖了30多年的煲仔饭，现在还要排队才吃得到】这里的就餐环境可谓分外“接地气”——简单的黄色圆形折叠木板桌+塑料板凳 ， 甚至没有一个“像样”的前台 ， 客人点菜就直接进厨房大声喊起 。
墙上的菜单里只有一道菜——红鱼煲仔饭 ， 客人可随喜好加鸡蛋、排骨、腊肠等 ， 总共14种搭配 ， 最贵的一份23元 。
然而就是这一道菜 ， 33年来销量长盛不衰 ， 日销售达500份 。以致于店内只“任性”供应早餐和午餐 ， 常常有食客来了两天也没吃上 。
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与别的餐厅把最宽敞的方留给食客不同 ， 店内最占面积的地方 ， 是厨房 。这里宽敞明亮 ， 长长的U型岛台上 ， 兼任老板和厨师的苏女士在转身之间就能完成配菜、烹饪的流程 。
更有气势的是 ， 厨房里11个灶台可以同时开火 。火红的炉火上 ， 11口小砂锅齐齐开锅 ， 精心煮制的高汤咕咚冒泡 ， 米粒在汤中翻滚沉浮 ， 泛起炊烟缕缕 。
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当米饭煮到汤沉米起的火候时 ， 细细铺上红鱼干、排骨、腊肠、鸡蛋等配菜 ， 盖满米饭表面后 ， 上盖焖煮 ， 在慢火细炖中 ， 食材的鲜味完全溶于米饭中 ， 释放极致香气和美味 。
上桌前 ， 苏女士还会趁热迅速放入秘制香油、葱花提鲜 。此时 ， 需要一场隆重的揭锅仪式——打开锅盖瞬间 ， 一碗盛宴在眼前带着温度怒意绽放 。
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欣赏之余手别闲 ， 要迅速将食材和米饭搅拌起来 ， 红鱼肉的咸香 ， 排骨的软糯 ， 腊肠的外香内嫩 ， 嫩滑的半熟鸡蛋及扑鼻的葱香 ， 每一口米饭 ， 都鲜香浓郁 ， 回味无穷 。
砂锅散热较慢 ， 能使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微沸状态 ， 能让锅内的食物和汤汁更好地融合 ， 即使是冬天吃 ， 也不用担心凉得太快 。
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然而等候了半个小时的食客心急如焚 ， 哪里能等到将饭吹凉 ， 一个个呼哧呼哧 ， 边将饭塞了个满嘴 。
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