春光烂漫，又是野菜飘香时
本文转自：贵阳晚报
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风和日丽 ， 市民采摘野菜品尝“春天的味道”
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本报讯 时下正是吃野菜的时节 ， 一到周末 ， 城郊阔野 ， 随处可见采摘野菜的人 。对此 ， 专业人士提醒 ， 野菜口感虽好 ， 也有一定的营养和药用价值 ， 但有的野菜有一定的毒性 ， 有的还附着寄生虫 ， 采食时一定要仔细甄别并科学料理 。
3月6日 ， 采访人员在贵州省农科院看到 ， 一块尚未耕作的地里 ， 长满了油菜苗、苦蒿等野菜 ， 绿油油的一大片 ， 10来位市民正在地头采摘 ， 有的甚至是全家总动员 ， 从十几公里外的城区赶来 ， 只为尝一口“春天的味道” 。
【春光烂漫，又是野菜飘香时】采访人员在现场了解到 ， 采摘野菜的人来自不同的地方 ， 对野菜也有着不同的理解和认识 。
“在我们那个地方 ， 不止何首乌的嫩芽可以吃 ， 花椒的嫩芽同样可以吃 。”一位老家在河南的老人说 。
“我采的这种是苦蒿 ， 可以将它切碎、打成浆 ， 过滤后用来做社饭 ， 绿绿的 ， 很好看 ， 虽然味道有点苦 ， 但却很清爽 ， 可以清火、止咳 。”家住云岩区东山的李女士告诉采访人员 ， 这些年 ， 每到这个时候 ， 她都会来这里 ， 采苦蒿回去做社饭和煮水喝 。除了掐一些油菜尖和苦蒿 ， 遇到了地米菜、野葱和何首乌的嫩芽 ， 她同样也会带走一些 。
一位从省农科院退休的老人说 ， 贵州野菜其实有很多 ， 常见的就有10余种 ， 有清明菜、水芹菜、蒲公英、野葱、折耳根、蕨菜 ， 还有刺嫩芽、香椿、马齿苋、刺老芽、柴胡、何首乌的嫩芽等等 。吃法也多 ， 有的用来煮火锅 ， 有的则将野菜用开水焯一下蘸辣椒吃 ， 有的用来清炒或做饺子馅和社饭 ， 有的用来煮水喝 ， 不一而足 。
针对春季人们采食野菜的热情 ， 3月7日 ， 长期从事药物研究的彭女士提醒人们 ， 一般的野菜 ， 按季节性来吃没什么问题 。如地米菜 ， 不仅微量元素含量比较高 ， 口感也好 ， 是很好的野菜；蕨菜富含粗纤维 ， 可以促进肠道的蠕动；蒲公英 ， 不仅富含氨基酸和多种微量元素 ， 更是一种天然抗生素 ， 消炎效果也不错 。
但对于野菜 ， 吃还是不吃 ， 怎么吃 ， 则要讲科学 ， 同时还要有取舍 。因为 ， 有的野菜具有两面性 ， 在利大于弊的情况下食用 ， 它就是草药 ， 若身体原本不需要 ， 却一味地去追求养生 ， 长期吃 ， 就可能适得其反 。
比如何首乌是一味滋补肝肾的良药 ， 对因肝肾不足头发不好的人 ， 是有好处 。但它也有一定的毒性 ， 会对肝脏造成损伤 ， 用其根茎时 ， 一般要经过炮制 。它的嫰茎 ， 适当吃一点没问题 ， 但要用水焯一下 ， 就是一味很好的野菜；蒲公英则偏寒性 ， 对脾胃虚弱的人来说 ， 要少吃为好；香椿尤其是其老叶 ， 亚硝酸盐含量高 ， 有生成致癌物亚硝胺的危险 ， 食用这种野菜 ， 一是要选择最嫩的芽 ， 二是要在最新鲜时食用 。做香椿菜时 ， 还要用沸水焯烫 ， 除去其大部分亚硝酸盐 。
“在贵州 ， 有不少人爱吃水芹菜 ， 采摘这种野菜 ， 尤其要特别注意 。”彭女士说 ， 水芹菜有两种 ， 一种长在水里 ， 一种则长在旱地 。长在水里的其实还没长在旱地里的香 ， 纤维含量也低 ， 而且容易携带蚂蟥等寄生虫 ， 采摘这种野菜 ， 要看其生长环境 ， 看水质清澈不清澈 ， 有没有污染 ， 同时也要看一看上面有没有粘附寄生虫或是虫卵 。吃水芹菜时 ， 最好要用开水焯一下 。
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