香味更完整，酒店厨师经常这样做
为什么餐厅里的家常菜如此美味可口？除了选择普通的调味品 ， 厨师们还离不开各种特殊的“油” 。比如川菜离不开红油 ， 鲁菜和上海菜离不开葱油 。当然 ， 还有今天介绍给大家的调味油 。如果您对此感兴趣 ， 不妨与我们的厨师一起尝试 ， 以确保您将来在烹饪时能将其用于伟大的目的 ， 确保每个人的烹饪都能提高到更高的水平 。
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调味油很有用 。除了烹饪各种家常菜 ， 厨师们还会在制作一些蘸料时选择调味剂来增强风味 。此外 ， 有些人会直接用它们来搅拌面条 ， 更不用说它的味道有多香了！它不仅能使菜肴的味道更吸引人 ， 还能改善食物的外观 。它们独特的风味是其他调味品无法替代的 。
成分：芫荽、芫荽、食用油、胡椒、八角、洋葱、葱、白酒、姜（去皮） 。
[生产过程]：
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1.首先 ， 准备适量的芹菜、芫荽、大葱、姜片和大葱 。清洗后 ， 将其分别切成段、丝和片（用这种方式煎炸时很容易尝到味道） 。把它们放进盘子里备用 。此外 ， 加入少量胡椒和八角 。前者的数量略多于后者 。制作调味油的几种原料 ， 如上图所示 。
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2.然后 ， 在胡椒粉和八角茴香中加入少量白酒 ， 搅拌均匀 ， 放置2-3分钟 。这有两个功能 。首先 ， 可以油炸的调味油会变得更香 ， 二是让香料的香味在酒精的作用下充分挥发 ， 从而最大限度地释放香料的香味 。
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3.将适量食用油倒入锅中 。当油温上升到3-4%时（或直接将冷油放入锅中 ， 以避免过多的水和容易引起油溅） ， 然后将切好的芹菜和洋葱放入锅中（当它们的水煎到80%后 ， 将芫荽按主料前后的顺序放入热油中） 。小火爆香后 ， 再加入八角和胡椒 ， 整个过程继续打开小火进行浸泡和油炸 ， 并用勺子不时转动几次 ， 以确保各种原料完全加热均匀 。
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4.各种原料炒干后 ， 去除热油中的残渣 。最后 ， 稍微提高油温 ， 这样可以避免储存过程中的“油上升”现象 。如果你在家里放一些 ， 肯定会改善你的烹饪 。
[提示]：
【香味更完整，酒店厨师经常这样做】1.炸调味油的两个关键点：一是全程保持小火 ， 避免生火 。否则 ， 容易炒焦糊 ， 避免了原材料的浪费 。另一种是观察各种蔬菜的颜色变化 ， 一定要经常翻动它们 ， 以便最大限度地散发出它们的香味 。
2.很多人会直接扔掉焦渣 。事实上 ， 没有必要使用它们 。通常 ， 它们可以用来混合盐水或猪蹄 。它们不仅能使食物的味道更香 ， 而且能使香味更完整 。酒店厨师经常这样做 。
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