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它世界第455期 地软包子里的地软为何越来越少？

本文转自：华商网
它世界第455期 地软包子里的地软为何越来越少？
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春日春盘细生菜 ， 忽忆两京梅发时 。说起北方人春天最喜爱的吃食 ， 荠菜、灰灰菜、香椿、地软……此处可以省略好多字 。只要是寒冬过后田野里新生长出来的鲜嫩物件儿 ， 便没有做不成美味的 。生活小康了 ， 但是野菜带来的味觉记忆 ， 早已深深刻在每个人的基因里 。
北方人最喜面食 ， 包子更是早点界的“扛把子” 。无论陕西、宁夏、甘肃还是内蒙古 ， 尽管各地风俗口味有差 ， 但是有一种馅料的包子却受到了大家的一致欢迎 ， 这就是地软包子 。
热腾腾的大包子 ， 一口咬下去 ， 黑色的地软、白色的豆腐丁 ， 配以粉条末、胡萝卜或者韭菜 ， 实在是难得的美味！可惜的是 ， 如今市面上的地软包子 ， 当你咬开一口会发现 ， 怎么地软越来越少了？要说清这个问题 ， 先带大家了解一下什么是地软 。
地软其实不是植物
和木耳也不算一家
地软多生于雨后山野中的阴湿之地 ， 因其质感柔软 ， 故被称作地软 ， 在北方也被称为地皮菜、地踏菰 。因为其形似耳 ， 也有人称之为地耳或地木耳 。虽然一直被冠以野菜的名头 ， 但地软并非植物 。其形状质感与木耳类似 ， 却并非我们熟悉的蘑菇一类真菌 。
其实 ， 它是一种藻类 ， 属于蓝藻门念珠藻属 ， 学名叫做普通念珠藻（Nostoccommune） 。Nostoc出自古英语中的Nostrhy（鼻孔）一词 ， 可能古人觉得念珠藻黏黏糊糊的样子和鼻子里的某种分泌物比较相似吧 。
念珠藻 ， 顾名思义 ， 是由一个个藻体细胞串成念珠状生长的 。而之所以我们看到的地软是一片一片的 ， 实际上是由于无数藻丝被胶鞘包裹在一起聚合形成的 。由于具有很好的吸水性 ， 雨后饱饮的胶鞘就会出现明显膨胀 ， 原本肉眼难见的念珠藻便会成片地如雨后春笋般出现在山野里 。
念珠藻家族
好吃的不只有地软
除了片状的地软 ， 念珠藻家族好吃的小伙伴还有不少 。其中我们最熟悉的莫过于下面这二位“近亲” 。发菜 ， 学名发状念珠藻 ， 因其谐音“发财” ， 在中国的粤港澳地区及东南亚地区备受食客欢迎 。发菜的外形和口感都和海藻相似 ， 所以许多人都以为这是一种类似紫菜的水生藻类 。其实 ， 它来自降水稀少的半干旱地区 ， 在我国的甘肃、内蒙、宁夏、新疆等地都有分布 。由于需求旺盛导致过度采集 ， 野生发菜已经岌岌可危 ， 1999年便被列入禁止出口的《国家重点保护野生植物名录（第一批）》（尽管它并不算植物） 。
说完发丝状的 ， 再来说说球状的 。葛仙米 ， 学名球状念珠藻 ， 藻体多呈球形 ， 质地和手感颇像小朋友们爱吃的QQ糖 ， 常见于江南水乡的稻田和溪边山洞的浅水中 ， 是南人炖肉煨汤喜用的一种食材 。之所以谓之“葛仙” ， 相传是为了纪念东晋的道教大师葛洪 。
尽管人类对于藻类的认识时间不长 ， 但将其作为食物却是历史悠久 。“藻”作为汉字 ， 始见于汉代的《尔雅》 ， 而食用记录最早见于《神农百草经》 。研究发现 ， 地软等食用念珠藻中所含的营养物质十分丰富 ， 大量的氨基酸、矿物质、维生素和藻多糖 ， 正是其美味的根源所在 。
好吃的地软为什么越来越少了？
作为自然界最原始的真核生物 ， 因为具备了光合作用和固氮的能力 ， 念珠藻具有极强的适应性和生命力 。在地球上包括南极洲在内的每一片大陆和岛屿上 ， 甚至火山口都能见到它的身影 。作为最早踏上陆地的生命形式 ， 它们同苔藓、地衣一样 ， 对于土壤的形成和熟化功不可没 。如今人类已经开始着手探索火星 ， 科学家们正在尝试将念珠藻在内的各种蓝藻作为改造火星地表环境的先锋物种 。

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