做青团记住一个技巧，翠绿不发黑，软糯清香
春天一到 ， 大家都爱去野外挖点野菜 ， 尝一尝春天的味道 ， 这种清香味儿让人着迷 。其中青团就是用野菜做成的 ， 可以用艾叶、用鼠曲草等做出翠绿色的小团子 ， 看起来十分惹眼 ， 相信你也喜欢吃吧 ， 颜值很高的一种美食 。
青团要自己动手做才吃着香 ， 不过制作时很容易出现一个问题 ， 那就是青团做好后有些发黑 ， 这样一来会影响食欲 ， 如果你也遇到了这个问题 ， 那么多半是不知道这个小技巧 。
做青团记住一个技巧 ， 做好后翠绿不发黑 ， 软糯清香 ， 教你详细做法！快到清明节了 ， 提前学一学 ， 到时候给家人做着吃 。下面我来分享一下制作青团的方法 ， 以及小技巧 ， 快来看看吧 ， 照着做一次成功 。
制作青团的方法：
准备艾叶或者鼠曲草等野菜 ， 如果实在找不到野菜 ， 也可以用菠菜代替 ， 做出来也是翠绿色 ， 只是味道有些不同 ， 你可以尝试一下 。以艾叶为例 ， 用它做出来十分清香 。
艾叶清洗干净 ， 最好多洗几遍 ， 避免藏有泥巴等脏东西 ， 洗净后给锅里加水 ， 大火煮开 。
不着急放入艾叶 ， 而是放一勺小苏打 ， 再倒入艾叶焯水 ， 这么做可以去掉艾叶的涩味 ， 并能让艾叶快速变软 ， 还有可以做出更为翠绿的青团 ， 这是我们要记住的小技巧 。
一直煮三分钟左右的时间 ， 艾叶变软可以轻易碾碎就可以捞出了 ， 捞出后放进料理机 ， 打成泥状 ， 如果比较干不好打的话可以加少许煮艾叶的水 ， 但不要加太多了 ， 不然太稀了要加很多粉 ， 做出来的青团会发硬不好吃 。
如果家里没有料理机 ， 我们也可以将艾叶揉进粉团里 ， 因为艾叶已经被煮软了 ， 这么操作很容易 ， 只是用料理机更省力 ， 也更细腻一些 。喜欢只用艾叶汁的话就过滤一下 ， 根据自己的喜好去做 。
【做青团记住一个技巧，翠绿不发黑，软糯清香】
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处理好后给艾叶泥里加糯米粉和粘米粉 ， 搅拌成面絮 ， 揉成一个比较软的面团 ， 不要太硬了 。
揉好后将面团压扁放进蒸锅内 ， 冷水上锅蒸一段时间 ， 将面团蒸熟 ， 尽量弄薄一点 ， 这样蒸得时间短一些 。等蒸熟后取出 ， 案板上放少许油 ， 戴上一次性手套 ， 将面团揉一揉 ， 揉得次数越多口感越好 ， 带有筋道感 。
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揉好后揪成小面团 ， 取一个面团搓圆再按扁 ， 放入适量馅料 ， 收紧后再搓圆 ， 这样青团就做好了 ， 外皮和馅料都是熟的 ， 就可以直接吃了 。
如果做的比较多 ， 可以用保鲜膜将它们一个个包起来 ， 放进冰箱冷藏就好 。
顺便分享一下馅料的制作方法 ， 一种是豆沙馅、一种是花生芝麻馅 ， 你可以试试 ， 自己做的比买的好吃 。
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一、豆沙馅
红豆提前一晚浸泡 ， 泡胀后放进锅内 ， 加水煮熟 ， 捞出放进料理机打成泥 ， 给不粘锅内加少许黄油 ， 加热后放入红豆沙和少许白糖 ， 不断翻炒到可以抱团的状态 ， 放凉后就可以使用了 。
二、花生芝麻馅
花生米倒进锅里炒一炒 ， 炒熟后放凉 ， 去掉外皮 ， 用擀面杖擀成花生碎 ， 黑芝麻也炒熟 ， 和花生碎混合在一起 ， 再加少许白糖搅拌 ， 这样花生芝麻馅就做好了 。喜欢吃核桃的话 ， 还可以加点熟核桃进去 ， 也同样干炒一会儿压碎就行 。
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