继承了祖国医食同源的传统，徽菜的好，吃过才知道
徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市 ， 江西省婺源县 ， 以及安徽省宣城市绩溪县组成） ， 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 。
由于明清徽商的崛起 ， 这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域 ， 具有广泛的影响 ， 明清时期一度居于八大菜系之首 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ， 为徽菜提供了取之不尽 ， 用之不竭的徽菜原料 。
【继承了祖国医食同源的传统，徽菜的好，吃过才知道】得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障 ， 同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动 ， 也有力的促进了徽菜的形成和发展 。在绩溪 ， 民间宴席中 ， 县城有六大盘、十碗细点四 ， 岭北有吃四盘、一品锅 ， 岭南有九碗六、十碗八等 。徽菜特点有四：
01
就地取材 ， 以鲜制胜
徽地盛产山珍野味河鲜家禽 ， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。
02
善用火候 ， 火功独到 。
根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求 ， 分别采用大火、中火、小火烹调 。
03
娴于烧炖 ， 浓淡相宜 。
除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。
04
注重天然 ， 以食养身 。
徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。
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徽菜曾经红极一时 ， 今时虽并不像其它菜系一样遍地开花 ， 但也有很多品牌走出安徽 ， 让更多人的吃到徽菜 。其中安徽人家酒店就来到了齐鲁大地 ， 在济南五家 ， 居于济南城的各个方位 ， 招牌菜徽州臭鳜鱼、肥西老母鸡汤、黄山毛豆腐、一品锅等 ， 均由知名徽菜大师独家出品 ， 道道鲜美 ， 品质一流 ， 对徽菜感兴趣的朋友可以尝尝 。
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