疫情宅家，换换口味，食在当季，吃野菜的最佳时候到了
本文转自：上观
这几天 ， 不少人宅家办公
食在当季 ， 换换口味
朋友圈的“野菜梗”你刷到了吗？
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现在的野菜长得正好
是食用的最佳时期没错了
你吃过哪些野菜？
来看看这些常见野菜有你爱吃的吗？
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荠菜
城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花 。荠菜是一种常见的野菜 ， 营养丰富 ， 胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下 ， 维生素C比西红柿还高 ， 无机盐中的钙、铁等的含量也都较高 。其根、茎、叶皆可食用 ， 滋味鲜美 ， 炒食、做汤都是极好的 。
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草头
清明节前后草头长得好 ， 上海人常用草头配大肠、红烧肉 ， 由此推而广之 ， 各种鱼虾贝类都可以用它来烧 ， 一锅汤熬得鲜浓似乳 ， 再由青涩涩的草头压阵 ， 咸鲜中不乏春天的轻灵味道 ， 吃起来与本帮的腌笃鲜有异曲同工之妙呢 。
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香椿
一般来说 ， 野菜都是长在地里的 ， 但有一种野菜却是与众不同的 ， 它长在高高的树梢 ， 若想要一尝美味 ， 总得经过爬树的艰辛 。相传早在汉朝 ， 香椿与荔枝就是南北的两大贡品 ， 是皇上及宫廷贵人的最爱 。每年春季谷雨前后 ， 农民们爬在香椿树上 ， 用一根带铁钩的竹竿采香椿芽 。竹竿扎进稀疏的绿影里 ， 香椿芽就一蓬蓬地掉下来 ， 再带到菜市场去出售 。头茬香椿的香气最足 ， 轻轻烫过 ， 切成碎末 ， 用香油和盐调味 ， 就成了豆腐的绝佳搭档 。
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蒲公英
蒲公英又名婆婆丁 ， 广泛分布于全国各地 ， 生于山坡、田野、路边 。与一般野菜相比 ， 其营养价值高 ， 富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素 ， 人们常采摘嫩叶嫩茎食用 ， 生吃、炒食、做汤均可 。
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苦苣菜
苦苣菜常生于山坡、田野、路边 ， 茎呈黄白色；叶片为圆状披针形 ， 表面绿色 ， 背面灰绿色；花鲜黄色 。苦菜的可食部分只有嫩叶部分 ， 稍有苦味 ， 适合焯水凉拌 ， 很是下火 。
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马兰头
马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜 ， 李时珍曾云：“马兰 ， 湖泽卑湿处甚多 ， 二月苗赤茎白根 ， 长叶有刻齿 ， 南人多把其晒干 ， 为蔬及馒馅 。”可见人们食用马兰由来已久 。马兰头也是餐桌上的佳蔬 ， 味道可口 ， 可凉拌、清炒、做菜馅 ， 也可泡水喝 。
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灰灰菜
灰灰菜又名灰蓼头草 ， 是一种极为常见的野菜 ， 常生于田间、荒地、路旁 ， 其幼苗和嫩茎叶均可食用 ， 用来炒肉、煮面条 ， 味道非常鲜美 。灰灰菜含有卟啉类光感物质 ， 食用后 ， 若受到数小时强烈阳光照射 ， 很容易引起急性光毒性炎症反应 ， 出现皮肤瘙痒、刺痛、水肿等不适 ， 所以不宜多食 。
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