西吉柿面坨坨是个“网红”
本文转自：宁夏日报
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3月24日 ， 西吉县兴隆镇逢集日 。11时至15时 ， 集上人潮涌动 ， 冶家柿面坨坨店飞快运转 。
店内 ， 柿面坨坨第四代传人冶兰兰 ， 右手虎口一挤 ， 左手一扯 ， 坨底就成了 ， 双手飞快地把馅塞进坨底里 。当一个个柿面坨坨雏形摆满一盘子 ， 就飞快送到锅上 。
店外 ， 柿面坨坨第三代传人冶国良飞快地操作着两口锅 。胡麻油熟得刚刚好 ， 柿面坨坨一个个下锅 ， 摆好、焖炸、旋锅、翻炸、摊平……十几道工序 ， 十几分钟时间 ， 但买柿面坨坨的赶集人没人嫌排队等的时间长 。亲眼看见制作过程 ， 坨坨的香已在味蕾上滋生 。一个坨坨一元钱 ， 还没出锅 ， 坨坨就被十个、二十个地瓜分了 ， 城里带货人一买就是几十个 ， 排在后面的赶集人只好继续忍耐着馋虫等待下一锅 。
这家店不光卖柿面坨坨 ， 还卖纯手工做的酥油饼、凉皮 ， 冶家四五口人忙得飞快 。
【西吉柿面坨坨是个“网红”】
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冶兰兰的母亲从大面团揪一块小面团 ， 扯成面皮 ， 涂上调料胡麻油 ， 双手飞快一转 ， 一个酥油饼像花一样开在了案板上 。攒够七八个 ， 就拿到铙锅上烙 。铙锅上下都架着无烟炭 ， 烙出的酥油饼软糯脆嫩 。一个集日烙完三盆面三四百个饼子 ， 就不再烙卖了 ， 14时以后来的人一般买不上冶家酥油饼 。
切凉皮的刀飞快 ， 拌凉皮的筷子飞快 ， 跑堂的小腿飞快……集日里 ， 冶家人忙得连聊天的时间都没有 ， 因为买凉皮的声音就在耳边催着 。
赶兴隆镇的集 ， 能在冶家店里吃碗凉皮、买上柿面坨坨和酥油饼 ， 是对自己最大的犒劳 。
柿面坨坨是冶家独有的美食 ， 是把柿子剁成沫和着白面做成面皮 ， 包入特制馅 ， 煎炸成传统小吃 。
据冶家人介绍 ， 冶兰兰的曾祖父为了让全家吃饱肚子 ， 自创了制作柿面坨坨的手艺 。冶兰兰的爷爷做过很多生意 ， 但最终觉得烙卖柿面坨坨养家糊口最可靠 ， 就把这门手艺传承了下来 。冶兰兰的母亲刚嫁到冶家时 ， 日子过得很拮据 ， 于是产生了一个想法——做柿面坨坨生意 ， 最起码不会让家人饿着 。
这一坚持就是二三十年 ， 前些年每个集日营收不过千元 ， 但柿面坨坨把乡愁种在了兴隆镇赶集人的味蕾上 ， 分散在北京、新疆等地的西吉人 ， 常常馋家乡柿面坨坨 ， 不远万里托人从冶家店里带“好吃头” 。加之新媒体短视频的推介传播 ， 冶家柿面坨坨成了网红食品 。
“我打算注册个商标 ， 开几家加盟店 ， 让更多人吃上柿面坨坨 ， 带动更多人就业 。”“90后”冶兰兰有着自己的远大理想 。（采访人员 王玉平）
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