1批次山西不老泉食品公司生产的清泉井牌山西陈醋不合格
本文转自：中国网
2022年4月1日 ， 山西省市场监督管理局发布2022年第7期食品安全监督抽检信息通告 。
【1批次山西不老泉食品公司生产的清泉井牌山西陈醋不合格】标称山西不老泉食品有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）（规格：2.4L/桶 ， 商标：清泉井 ， 生产日期：2021/8/29）总酸(以乙酸计)不合格 ， 检验结果为3.65g/100mL ， 标签明示≥3.80g/100mL；不挥发酸(以乳酸计)不合格 ， 检验结果0.28g/100mL ， 标准值为≥0.50g/100mL 。
山西省市场监督管理局称 ， 总酸是食醋的特征性品质指标之一 。一般而言 ， 总酸含量越高说明食醋发酵程度越高 ， 酸味越浓 。总酸不合格主要影响产品的品质 。食醋中总酸含量不达标的原因 ， 可能是生产企业生产工艺控制不严 ， 未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严 。
不挥发酸是食醋中总酸的一种 ， 以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长 ， 柔软可口 。不挥发酸含量不足 ， 在一定程度上会影响食醋的口感和风味 。造成不挥发酸不合格的原因 ， 可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成 。
第三方数据显示 ， 山西不老泉食品有限公司2022年1月12日 ， 因生产不合格食醋被罚没13515.2元 。
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