韭菜盒子的经验分享，韭菜盒子不出汤，表皮酥脆
说起韭菜盒子就想起小时候家乡奶奶做的韭菜盒子 ， 虽然不一定是最好吃 ， 最正宗的 ， 但一定是我记忆最深最怀念的味道 。后来出来工作 。到了南方偶尔也吃一两次 ， 觉得虽然好吃 ， 但总觉得缺些什么?可能就是家乡是味道 。在家也尝试做了几次 ， 都以失败告终 ， 要么馅里面的水太多 ， 要么就是表皮漏油 ， 味道还行 ， 但就是外观惨不忍 。后来偶尔和一个朋友聊天 ， 聊到这个韭菜盒子的事（她也是一个资深吃货 ， 同时也很爱研究做吃的） ， 她无私的分享了一些做韭菜盒子的经验给我 ， 其实就是一些小技巧 。很多事情只要有人点拨一下 ， 就会有质的进步 。回家安葫芦画了一次 。果然比之前好了很多 ， 基本解决了之前的很多技术方面的问题 。重复做了几趟 ， 觉得现在我做的还不错呢！呵呵~对比了一下在外面买回来的韭菜盒子 ， 一点都不差 。甚至在家里做下料更足 ， 吃的更卫生 。好吧~本着我肉肉厨爱分享的原则 。今天就和大家分享一下我做韭菜盒子的经验 。希望有兴趣的亲们看完觉得好 ， 要多多点赞哦~谢谢啦~
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【食谱总览】：
分量：4人份
品类：小吃
料理时间：30分钟
难易程度：★★★★
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【食材简介】：面粉800克 ， 韭菜200克 ， 鸡蛋3个 ， 小虾米100克 ， 粉条100克 ， 油条1根 ， 大葱1根 ， 生抽5克 ， 盐10克 ， 芝麻油5克 。
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首先把面粉放入容器 ， 边倒入开水（60度） ， 边用筷子搅拌 ， 直至成棉絮状 。放凉后 ， 用手揉成面团 。
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用保鲜纸覆盖 ， 静置10分钟 。
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【食材处理】：油条切粒备用（这时韭菜盒子不出汤的关键 ， 由于油条又吸水性的原因） ， 大葱切丝（提香） ， 韭菜清洗干净后切碎然后加点花生油搅拌均匀（把韭菜的水分封住 ， 韭菜盒子不出汤的原因之一） ， 粉条切小段（韭菜盒子不出汤的原因之一 ， 吃起来更爽口） 。然后把所有处理好的食材倒入一个大碗中 。
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开热油锅 ， 打发鸡蛋 ， 加盐 ， 然后炒碎 。
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热油锅炒香小虾米 。
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把炒碎的鸡蛋和小虾米也倒入碗中 ， 喜欢显咸一点的可以再放点盐 。
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搅拌均匀后 ， 我们韭菜盒子的馅料就完成咯~
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发好的面揉成长条 ， 切块 。2.擀成薄饼状 。3.首先在面皮里面放入馅料 ， 然后右手拇指和食指配合 ， 一折再一压收口 ， 捏出一圈漂亮的花边 ， 如图示：
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