面团要发酵多久看完这些，你就会懂发酵对面包制作有多重要！

遇到问题不用慌。烘焙时发现问题很正常。今天我就用这块升级的面包发酵，解决发酵面包时遇到的小问题！

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面包发酵原理
面包发酵是指通过酵母活性产生二氧化碳气体，使面团膨胀，产生酒精等香气成分，给面包添加风味的步骤。
一个成功的面包离不开“勤奋工作”的酵母。它能把面粉中的淀粉分解成二氧化碳，使面团不断膨胀形成海绵状组织，烘烤后使面包变得松软、有嚼劲。

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你可能经常看到面包店宣传他们使用“天然酵母”。这是什么？天然酵母是一种不含任何人工添加剂的酵母，发酵时间长，能保留面粉的面筋，口感富有嚼劲，存活率低，但其保健价值却在图表之外！另一种常用的酵母是干酵母，也称为商品酵母。膨胀面团只需要1、2个小时，非常有活力。

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你注意面团的发酵温度吗？
发酵适合多久？
温度和时间因素
●酵母在1~54℃时最活跃，但一旦高于32℃，可能会影响面包的口感。
●面团最佳温度为24~27℃。一般来说，面团在24℃左右第一次膨胀大约需要1~1.5小时(直接法)。缓慢的膨胀过程会使面包形成更大的洞。
●发酵面团的标准温度应为28~30℃。如果相差太大，需要调整。
充足的发酵时间是成功的前提，但在发酵过程中，还需要取出面团，排出气体，成型。
●在一次发酵(即直接法)的基础上，将许多处方放空，分作中间发酵(醒发)。没有醒发，面团会很难拉伸，给面团成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15分钟。
●整形后的二次发酵(最终发酵)一般要求在38℃左右进行..为了保持面团皮不含水，湿度应该超过85%。一般40分钟左右。发酵，直到面团变得两倍大。

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常见问题问答
如何判断面团搅拌是否得当？
【面团要发酵多久看完这些，你就会懂发酵对面包制作有多重要！】答:面团适度搅拌后，可以双手拉伸成玻璃纸一样的薄膜，整个薄膜分布均匀、平滑。用手摸它的顶部感觉很粘，但是留下的面团不会粘在手上。
如何掌握两次发酵面包第一次发酵加水量？
答:采用二次发酵，第一次发酵的面团要软化，加水量因品种而异，甜面包60-70%，主食面包70-75%。
怎么判断自己的面团成熟了？
答:面团成熟的标志是:面团顶部高，感觉干。面团可以自然拉伸，放开，慢慢回缩。

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第一次发酵通常在室温(接近28-32℃)下进行。即使达不到温度，也可以通过延长发酵时间来解决。面团可以直接用保鲜膜或湿布覆盖，以创造足够的湿度。
二次发酵(一般35℃以上，湿度80%以上)。可以把烤盘放在烤箱的中/上层，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，在内部创造足够的温度和湿度。
没有发酵罐，可以用湿度计及时了解烤箱内的温度和湿度，灵活调节水温和水量。