先大餐饮管理集团 想开一家餐饮店 先搞清楚最大的风险是什么 否则会让你血本无归( 二 )
另一位餐厅老板告诉我，他的餐厅有各种年龄、各种工作的顾客，没有市场定位和细分，但生意也不错。因为很了解他的餐厅，我直接对他说:“其实你的店有一定的地位，就是价格低的大众市场。只要是价格意识明确、低端消费的客户，就是你的目标客户，而且你的店铺位于高流动性、低收入的城区，你已经达到了极致的高性价比，所以正好迎合了这个消费群体。
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其实老板并不知道目标消费者的定位，只是碰巧做了一系列正确的选择。有些餐馆老板很幸运，但好运并不总是存在，市场环境也在不断变化。所以，想要保持好运气，还是需要不断的主动学习和实践经验。比如我虽然是来和大家分享的，但是一直在不断的学习和思考，经常去市场了解餐饮业态，尝试自己的口味，学习好的管理经验。餐饮业有这样一个特点，就是走低价路线的餐厅是一个定位，可以吸引很多不同年龄、不同职业的顾客。但随着客户单价的提高，需要明确细分和识别目标客户。档次越高，越个性化，精准定位就越重要。
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