金秋九月蟹儿肥，清蒸做法牢记三个技巧，不流黄不掉腿肉质鲜美！
【金秋九月蟹儿肥，清蒸做法牢记三个技巧，不流黄不掉腿肉质鲜美！】
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中秋节和国庆节对于中国人来说是非常重要的两个节日 ， 中秋节阖家团圆 ， 国庆节普天同庆 ， 两个假期又距离不远 ， 家人和朋友们自然要聚一聚啦！现在正逢九月蟹儿肥的秋季 ， 餐桌上少不了这道鲜美无比的食材 。螃蟹的品种很多 ， 因为生长地区、环境以及水域不同 ， 外形和口感也不一样 ， 我们这里不是沿海城市 ， 只有河蟹 。河蟹也叫毛蟹、清水蟹 ， 学名叫中华绒螯蟹 ， 属于名贵淡水产品 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 具有很高的经济价值 。
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螃蟹的烹饪方式虽然很多 ， 但最能体现其口感和营养的当属清蒸这个做法 。蒸螃蟹看似不难但也是有技巧的 ， 蒸好的螃蟹不流黄、不掉腿 ， 色泽红润有食欲 。首先要挑选新鲜有活力的螃蟹 ， 用刷子将外壳肚皮以及蟹腿里的脏东西刷洗干净 。其次蒸螃蟹的时候要冷水上锅 ， 水量无需加太满 ， 滚开的水不能淹过螃蟹 ， 给螃蟹一个逐渐适应水温的过程 ， 不会因为突遇高温剧烈挣扎导致掉腿 ， 口感也格外鲜美 。最后等螃蟹不挣扎了要将肚皮翻过来朝上蒸 ， 这样蟹黄不易流出来 。注意以上三个小技巧 ， 很轻松就能蒸出美味好吃的螃蟹啦！
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【清蒸河蟹】
所需食材：河蟹15只左右 姜片若干 花椒粒1撮 黄酒1大勺 生抽2勺 米醋1勺 小米辣1个
步骤：
1.买回来的新鲜河蟹用刷子将腹部和蟹腿缝里刷洗干净 ， 河蟹一般不会用线绳捆起来 ， 千万别让它夹到手哦！
2.切一些姜片 ， 锅中添适量清水 ， 放入姜片、花椒粒和一大勺黄酒 。
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3.将刷洗干净的河蟹放进蒸笼内 ， 再撒一些姜片 ， 冷水上锅开大火 ， 上汽后再蒸1-2分钟 。
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4.这时候河蟹已经完全放弃挣扎了 ， 调到最小火打开锅盖把它们翻个面 ， 肚皮朝上摆放大火继续蒸15分钟 。
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5.趁着蒸河蟹的时间来调个蘸汁儿：姜切碎 ， 小米椒切圈 ， 调入两勺生抽和一勺米醋搅拌均匀即可 ， 也可以根据个人口味调配 。
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6.取出蒸好的河蟹晾至不烫手 ， 掰开蘸着料汁就可以享用啦！
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7.膏满黄肥的清蒸河蟹就做好了 ， 九月一定不要错过此等美味哟！
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河蟹一定要吃活的 ， 因为它是食腐性动物 ， 胃肠中带有致病细菌和有毒物质 ， 一旦死亡这些病菌就会大量繁殖 ， 食用后会出现呕吐、腹泻甚至更严重的中毒反应 。如果买回来的河蟹不能马上吃 ， 要装进网袋里扎紧放在泡沫箱里 ， 上下最好铺盖一层潮湿的毛巾 ， 再放一个有冰块水的瓶子 ， 但也要在当日内尽快食用 。
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