塘鳢鱼杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，曰为虎头蛇

原文:【吐槽鱼】:杭州以吐槽鱼为上品。而金陵人是认真的，说是虎头蛇尾，可以做个笑脸。肉最嫩。可以炒，可以煮，可以蒸。加入榨菜作为汤和汤，特别新鲜。
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吐谷鱼是江南特有的。杭州人叫鲶鱼，江苏人叫池塘鲶鱼，合肥人叫“马古龙”。这条鱼是一种小型淡水鱼。冬天，它躺在水底的泥上，随土而行，所以也被称为土鹬。鲶鱼虽然不出众，但是很好吃，但是很难抓到。当春天水温变暖时，它会在水草中觅食。这时的鱼又肥又嫩，肉白如银。相比嫩豆腐，嫩的远胜于鲜。

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蹦床鱼属于菲律宾鱼科，又名沙鲶、塘鲶、虎头呆子、虎头鲨、土府鱼、土财鱼、土憨巴、土狗公、呆子鱼、虎头鲨、桃八池、米国鱼等。身上有细密的黑点，头宽而平，嘴大，牙齿细小，鱼鳞极细。它不像其他鱼那样又粘又滑，而是粗糙，容易抓。因为鱼的颜色像土灰色，所以也是它的名字“土布鱼”的由来。这种鱼是底栖鱼，喜欢生活在岩石的缝隙或泥沙、杂草等隐蔽的地方。吃虾。4-6月产卵，石缝、空蚌壳、破陶罐作为产卵巢。雄鱼有守巢护卵的习惯。

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步鱼在江浙一带被视为名菜。杭州的土鱼是顶级的。而金陵人是认真的，被称为虎头蛇尾。土生土长的鱼的本名是虎头鲨，听着挺吓人的。其实只是淡水鱼的一种，长得有点狰狞，体型也小。鲶鱼在春天最胖，尤其是在三月油菜黄的季节。有句谚语:三月三日，虎头鲨上岸。这个东西很懒，不活跃，躺在那里，就像冥想一样。最笨的孩子都能抓到，不要慌。听你的。如果让它走了，你会甩两下尾巴，不情愿地游走。因此，虎鲨也被称为“虎呆子”。

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杭州盛产这种东西，在杭州周边的德清、平湖一带都有，衢州华凯一带的山川溪流中也有。据说萧山湘湖的活鱼最肥。不言而喻，鲶鱼里全是蒜瓣，肥嫩可口。著名美食家聂曾写过一首赞美诗:“野甜菜花，三春尝虎头鲨。汤是用腮帮肉切的，还有几个新鲜的。”清代诗人陈灿写过一首诗《西湖竹枝词》，只谈步鱼:
“清明踏鱼初美，
重九肚脐蟹正在增肥，
即使我们谈论食物，我们也忘了回报。"
陈灿列出了两种水生食物:一种是清明节前后列出的西湖土布鱼，另一种是重阳节前后变胖的西湖蟹。据说西湖出产多种水产品，如湖蟹、土布鱼等。如今，湖上的螃蟹因为灵白草的灭绝而消失了。只有土布鱼还在逐年生长，给杭州人增添了一份好味道。

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据记载，唐代有“生鱼泥足”、“烤鱼泥足”、“鱼干泥足”等方法。唐代步鱼的烹饪技术有:一、烹饪，即生鱼(生鱼片)烹饪；第二，烤着吃。南宋杭州学者洪迈在《简毅志》中记载，南宋杭州九里松有一个叫陈翁的人。年轻时在五林门从事泥鳅生意，老了在九里松卖“烤泥鳅”(即烤泥鳅)，自然可以做成“烤泥鳅”。